Influência da adição de chips de carvalho sobre a qualidade do vinho branco Chenin Blanc.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: BARROS, E. S. de
Data de Publicação: 2019
Outros Autores: NUNES, G. da S., NASCIMENTO, D. C. do, TORRES, L. H. P. de S., BARROS, A. P. A., BIASOTO, A. C. T.
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1117542
Resumo: O objetivo deste estudo foi avaliar a influência da adição de lascas de carvalho francês durante a vinificação à qualidade físico-química dos vinhos brancos cv Chenin Blanc. Lascas de carvalho francês (3g L-1) com torrefação média e sem torrefação (?frescas?) foram adicionadas durante o fermentação alcoólica (13 dias a 16ºC).
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