Utilização do feijão-comum (Phaseolus vulgaris L.) na elaboração de tempeh.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: COLOMBO, A. O.
Data de Publicação: 2017
Outros Autores: VITAL, R. de J., CARVALHO, R. N., BASSINELLO, P. Z.
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1084562
Resumo: O objetivo deste trabalho foi desenvolver o tempeh a partir de feijão envelhecido, observando sua fermentação e determinando suas propriedades nutricionais e funcionais.
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