Sodium reduction in dairy products: a review of alternatives used to reduce salt in cheese and butter

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Machado, Hiago Fonseca
Data de Publicação: 2021
Outros Autores: Jardim, Fernanda Barbosa Borges, Fonseca, Carolina Rofrigues da
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Texto Completo: https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/872
Resumo: Excessive sodium intake is associated with cardiovascular disease. To improve population health, in Brazil and worldwide, food scientists are looking for technological alternatives for the partial or total reduction of sodium chloride (NaCl), one of the major contributors to sodium consumption. Salt is very important for the microbiological, physicochemical, and sensory characteristics of food, so its removal is a great challenge for the food industry. Among the foods focused on reducing sodium are some dairy products. This article aims to carry out a literature review of research focused on sodium reduction in cheese and butter and their solutions to meet the demands.
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spelling Sodium reduction in dairy products: a review of alternatives used to reduce salt in cheese and butterRedução de sódio em derivados lácteos: revisão de alternativas usadas para reduzir o sal em queijos e manteigasodium; NaCl; sodium substitute; salt; hypertension; sodium chloride.sódio; NaCl; substituto de sódio; sal; hipertensão; cloreto de sódio.Excessive sodium intake is associated with cardiovascular disease. To improve population health, in Brazil and worldwide, food scientists are looking for technological alternatives for the partial or total reduction of sodium chloride (NaCl), one of the major contributors to sodium consumption. Salt is very important for the microbiological, physicochemical, and sensory characteristics of food, so its removal is a great challenge for the food industry. Among the foods focused on reducing sodium are some dairy products. This article aims to carry out a literature review of research focused on sodium reduction in cheese and butter and their solutions to meet the demands.A ingestão, em excesso, de sódio está associada a doenças cardiovasculares. Para melhorar a saúde populacional, no Brasil e no mundo, os cientistas de alimentos buscam alternativas tecnológicas para a redução parcial ou total do cloreto de sódio (NaCl), um dos principais contribuintes para o consumo de sódio. O sal é muito importante para as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais de um alimento, portanto a sua remoção é de grande desafio para a indústria alimentícia. Dentre os alimentos foco de redução de sódio estão alguns derivados lácteos. Este artigo tem como objetivo efetuar um levantamento bibliográfico de pesquisas com foco em redução de sódio em queijos e manteiga e suas soluções para atender as demandas.ILCTMachado, Hiago FonsecaJardim, Fernanda Barbosa BorgesFonseca, Carolina Rofrigues da2021-12-03info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/87210.14295/2238-6416.v76i4.872Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 76, n. 4 (2021); 267-276Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 76, n. 4 (2021); 267-2762238-64160100-3674reponame:Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostesinstname:Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)instacron:EPAMIGporhttps://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/872/573https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/downloadSuppFile/872/416Direitos autorais 2023 Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tosteshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccess2023-03-06T17:44:04Zoai:oai.rilct.emnuvens.com.br:article/872Revistahttp://www.revistadoilct.com.br/ONGhttps://www.revistadoilct.com.br/rilct/oai||revistadoilct@epamig.br|| revistadoilct@oi.com.br2238-64160100-3674opendoar:2023-03-06T17:44:04Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)false
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