ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO TEOR DE LIPÍDIOS EM CHIPS DE BANANAS (Musa spp) VERDE FRITAS COM E SEM SAL

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: SOUZA, FABRÍCIO FLORIANO
Data de Publicação: 2015
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambiente
Texto Completo: http://repositorio.faema.edu.br:8000/jspui/handle/123456789/946
Resumo: Monografia apresentada ao curso de Graduação em Química– FAEMA, como requisito parcial a obtenção do grau de Licenciado em Química. Profª. Orientadora: Ms. Filomena Maria Minetto Brondani
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spelling SOUZA, FABRÍCIO FLORIANO2018-02-16T17:54:39Z2018-02-16T17:54:39Z2015-06-22http://repositorio.faema.edu.br:8000/jspui/handle/123456789/946Monografia apresentada ao curso de Graduação em Química– FAEMA, como requisito parcial a obtenção do grau de Licenciado em Química. Profª. Orientadora: Ms. Filomena Maria Minetto BrondaniA bananeira (musa spp) é conhecida mundialmente e teve suas primeiras apreciações na antiguidade na forma de fruta. Em nossa região, além de ser consumida in natura é bastante apreciada verde na forma de banana chips, frita em fatias compridas e com considerável teor de óleo e sal. Contudo, alimentos gordurosos e salgados quando consumidos em demasia podem provocar o aumentar do risco de doenças como hipertensão arterial, colesterol sanguíneo elevado, obesidade, entre outras. O presente trabalho tem como objetivo determinar, através de analises, o teor umidade e de lipídios em bananas verde fritas com e sem sal e constatou-se que a quantidade de lipídios presente em amostras de bananas verdes do tipo chips fritas com sal foi de 82,67g em cada 100g e de 22,59g em cada 100g em amostra da banana verde do tipo chips fritas sem sal. O que aponta para uma quantidade de 72,67% de lipídios a mais em 100g nas amostras fritas com sal em relação a frita sem o sal. Portanto, ao comer 100g da amostra frita com sal uma pessoa estará ingerindo 744,03 kcal ao passo que quando 744,03 kcal consumidas considerando apenas a quantidade de lipídios na alimentação e a mesma quantidade da amostra frita sem sal fornece somente 203,32 Kcal. Em relação aos valores medidos para a umidade a diferença entre as amostras foi pequena, 2,28g/100g para a banana verde frita com sal e 2,11g/100g fritas sem o sal.Faculdade de Educação e Meio Ambiente (FAEMA)porinfo:eu-repo/semantics/openAccessQuímicaBanana Fritamusa sppAnálise Físico-químicaLipídiosUmidadeANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO TEOR DE LIPÍDIOS EM CHIPS DE BANANAS (Musa spp) VERDE FRITAS COM E SEM SALinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisreponame:Repositório Institucional da Faculdade de Educação e Meio Ambienteinstname:Faculdade de Educação e Meio Ambienteinstacron:FAEMAORIGINALSOUZA, F. F. - ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO TEOR DE LIPÍDIOS EM CHIPS DE BANANAS (Musa spp) VERDE FRITAS COM E SEM SAL.pdfSOUZA, F. 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