Cinética da secagem de cebola na condição estática

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Gomes, Fátima Direme
Data de Publicação: 2007
Outros Autores: Pinto, Luiz Antonio Almeida
Tipo de documento: Artigo
Título da fonte: Vetor (Online)
Texto Completo: https://periodicos.furg.br/vetor/article/view/279
Resumo: É apresentado um estudo experimental da secagem de cebola (ALLIUM cepa L.) em camada fina. AS corridas de secagem foram realizadas em três temperaturas do ar (40, 50 e 60 °C) e três espessuras de amostra (3, 6 e 9mm). A velocidade do ar foi de 1,0m/s, a fim de se desconsiderar o efeito da resistência externa à umidade. Todas AS curvas de secagem apresentam um período de taxa constante. Os dados experimentais do período de taxa decrescente foram tratados usando-se uma equação empírica da cinética de secagem, onde a constante de secagem K foi função da temperatura do ar e da espessura das amostras, e a energia de ativação para cebola foi calculada assumindo-se uma correlação do tipo Arrhenius. Palavras-Chave: secagem de cebola, constante de secagem, energia de ativação.
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