Aceitação de lanches saudáveis por crianças em idade pré-escolar

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Carvalho de Oliveira, Renata
Data de Publicação: 2022
Outros Autores: Cristina Fava, Daniele, Radziminski, Andressa, Cristina Pavanati, Julia
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista brasileira de obesidade, nutrição e emagrecimento
Texto Completo: https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/1558
Resumo: Objetivo: Avaliar a aceitação de lanches saudáveis para substituição de lanches industrializados usualmente consumidos por pré-escolares. Materiais e métodos: Foi realizado levantamento bibliográfico para identificar as preparações industrializadas comumente consumidas por pré-escolares, para posteriormente serem desenvolvidas versões mais saudáveis destas. Foram adaptadas e testadas seis preparações, sendo três doces e três salgadas.  A avaliação sensorial foi conduzida com pré-escolares por meio de escala hedônica facial de cinco pontos. Resultados: A avaliação sensorial contou com a participação de 11 crianças, com média de idade de quatro anos (48 meses), sendo 66,0% (n=6) meninas, as quais estavam acompanhadas dos pais ou responsáveis para a degustação e avaliação de seis receitas: cachorro quente com pão tipo bisnaguinha de batata doce, salsicha caseira e molho tipo catchup caseiro, empanado de frango, mini croquete de carne, queijo tipo petit suisse, bolinho de cenoura com cobertura de chocolate 50% cacau e biscoito doce integral. Das seis preparações, as melhores avaliadas pelas crianças foram: bolinho de cenoura, empanado de frango, biscoito doce integral e queijo petit suisse, com aprovação acima de 60%. A preparação com menor aceitação foi o mini croquete de carne com apenas 9% de aprovação. Conclusão: Houve a aprovação da maioria das preparações ofertadas, mas, foi possí­vel observar que houve uma tendência à preferência de doces e que nem todas as crianças provaram as seis preparações. Assim, acredita-se ser possí­vel introduzir preparações mais saudáveis no cotidiano alimentar das crianças, mas a inserção deve ser gradual, para que contribua na formação de hábitos alimentares saudáveis.
id IBPEFEX-2_1ebc15e0371096b0171ca2b76655bcbb
oai_identifier_str oai:ojs.www.rbone.com.br:article/1558
network_acronym_str IBPEFEX-2
network_name_str Revista brasileira de obesidade, nutrição e emagrecimento
repository_id_str
spelling Aceitação de lanches saudáveis por crianças em idade pré-escolarAcceptance of healthy snacks by preschool childrenAceptación de refrigerios saludables por parte de los niños en edad preescolarAceitação de lanches saudáveis por crianças em idade pré-escolarAccettazione di snack sani da parte dei bambini in età prescolarecriançasalimentação saudávelalimentos industrializadosavaliação sensorialObjetivo: Avaliar a aceitação de lanches saudáveis para substituição de lanches industrializados usualmente consumidos por pré-escolares. Materiais e métodos: Foi realizado levantamento bibliográfico para identificar as preparações industrializadas comumente consumidas por pré-escolares, para posteriormente serem desenvolvidas versões mais saudáveis destas. Foram adaptadas e testadas seis preparações, sendo três doces e três salgadas.  A avaliação sensorial foi conduzida com pré-escolares por meio de escala hedônica facial de cinco pontos. Resultados: A avaliação sensorial contou com a participação de 11 crianças, com média de idade de quatro anos (48 meses), sendo 66,0% (n=6) meninas, as quais estavam acompanhadas dos pais ou responsáveis para a degustação e avaliação de seis receitas: cachorro quente com pão tipo bisnaguinha de batata doce, salsicha caseira e molho tipo catchup caseiro, empanado de frango, mini croquete de carne, queijo tipo petit suisse, bolinho de cenoura com cobertura de chocolate 50% cacau e biscoito doce integral. Das seis preparações, as melhores avaliadas pelas crianças foram: bolinho de cenoura, empanado de frango, biscoito doce integral e queijo petit suisse, com aprovação acima de 60%. A preparação com menor aceitação foi o mini croquete de carne com apenas 9% de aprovação. Conclusão: Houve a aprovação da maioria das preparações ofertadas, mas, foi possí­vel observar que houve uma tendência à preferência de doces e que nem todas as crianças provaram as seis preparações. Assim, acredita-se ser possí­vel introduzir preparações mais saudáveis no cotidiano alimentar das crianças, mas a inserção deve ser gradual, para que contribua na formação de hábitos alimentares saudáveis.Objective: To evaluate the acceptance of healthier snacks recipes to replace processed foods usually consumed by preschoolers. Materials and methods: A bibliographic survey was conducted to identify the processed foods commonly consumed by preschoolers, to later be developed healthier versions of these.  Six recipes were adapted and tested, three sweet and three salty. Sensory evaluation was conducted with preschoolers using a five-point facial hedonic scale. Results: The sensory evaluation was attended by 11 children, with a mean age of four years (48 months), 66.0% (n = 6) girls, who were accompanied by parents or guardians for the tasting and evaluation of six recipes: hot dogs with sweet potato buns, homemade sausage and homemade ketchup, breaded chicken, mini beef croquette, kids fromage frais, carrot muffin with chocolate icing 50% cocoa and wholemeal cookie. Of the six snacks, the best evaluated by the children were: carrot muffin, breaded chicken, wholemeal cookie and kids fromage frais, with approval above 60%. The dishes with less acceptance was the mini beef croquette with only 9% approval. It was observed that there was a tendency for the preference of sweets and that not all children tasted the snacks, perhaps by the high variety. Conclusion: Most of the snacks offered were approved, but it was possible to observe that there was a tendency for the preference of sweets and that not all children tasted the six snacks .Thus, it is believed that it is possible to introduce healthier snacks in children's daily food, but the insertion should be gradual, in order to contribute to the formation of healthy eating habits.Objetivo: Evaluar la aceptación de meriendas saludables en reemplazo de las meriendas industrializadas que habitualmente consumen los preescolares. Materiales y métodos: Se realizó un levantamiento bibliográfico para identificar los preparados industrializados que comúnmente consumen los preescolares, para luego desarrollar versiones más saludables de estos. Se adaptaron y probaron seis preparaciones, tres dulces y tres saladas. La evaluación sensorial se realizó con preescolares utilizando una escala hedónica facial de cinco puntos. Resultados: La evaluación sensorial contó con la participación de 11 niños, con una edad promedio de cuatro años (48 meses), de los cuales el 66,0% (n=6) eran niñas, quienes fueron acompañados por sus padres o tutores para la degustación y evaluación. de seis recetas: perrito caliente con pan de tubo de boniato, salchicha casera y salsa de ketchup casera, deditos de pollo, minicroquetas de carne, queso petit suisse, bizcocho de zanahoria con cobertura de chocolate 50% cacao y galletas dulces integrales. De las seis preparaciones, las mejor evaluadas por los niños fueron: pastel de zanahoria, empanizado de pollo, galleta dulce integral y queso petit suisse, con aprobación superior al 60%. La preparación con menor aceptación fue la minicroqueta de carne con solo un 9% de aprobación. Conclusión: La mayoría de las preparaciones ofrecidas fueron aprobadas, pero fue posible observar que hubo una tendencia a preferir los dulces y que no todos los niños probaron las seis preparaciones. Así, se cree que es posible introducir preparaciones más saludables en la dieta diaria de los niños, pero la inserción debe ser gradual, para que contribuya a la formación de hábitos alimentarios saludables.Objetivo: Avaliar a aceitação de lanches saudáveis para substituição de lanches industrializados usualmente consumidos por pré-escolares. Materiais e métodos: Foi realizado levantamento bibliográfico para identificar as preparações industrializadas comumente consumidas por pré-escolares, para posteriormente serem desenvolvidas versões mais saudáveis destas. Foram adaptadas e testadas seis preparações, sendo três doces e três salgadas.  A avaliação sensorial foi conduzida com pré-escolares por meio de escala hedônica facial de cinco pontos. Resultados: A avaliação sensorial contou com a participação de 11 crianças, com média de idade de quatro anos (48 meses), sendo 66,0% (n=6) meninas, as quais estavam acompanhadas dos pais ou responsáveis para a degustação e avaliação de seis receitas: cachorro quente com pão tipo bisnaguinha de batata doce, salsicha caseira e molho tipo catchup caseiro, empanado de frango, mini croquete de carne, queijo tipo petit suisse, bolinho de cenoura com cobertura de chocolate 50% cacau e biscoito doce integral. Das seis preparações, as melhores avaliadas pelas crianças foram: bolinho de cenoura, empanado de frango, biscoito doce integral e queijo petit suisse, com aprovação acima de 60%. A preparação com menor aceitação foi o mini croquete de carne com apenas 9% de aprovação. Conclusão: Houve a aprovação da maioria das preparações ofertadas, mas, foi possí­vel observar que houve uma tendência à preferência de doces e que nem todas as crianças provaram as seis preparações. Assim, acredita-se ser possí­vel introduzir preparações mais saudáveis no cotidiano alimentar das crianças, mas a inserção deve ser gradual, para que contribua na formação de hábitos alimentares saudáveis.Obiettivo: valutare l'accettazione di snack salutari in sostituzione degli snack industrializzati solitamente consumati dai bambini in età prescolare. Materiali e metodi: è stata effettuata un'indagine bibliografica per identificare i preparati industrializzati comunemente consumati dai bambini in età prescolare, in modo da poterne successivamente sviluppare versioni più sane. Sono state adattate e testate sei preparazioni, tre dolci e tre salate. La valutazione sensoriale è stata condotta con bambini in età prescolare utilizzando una scala edonica facciale a cinque punti. Risultati: La valutazione sensoriale ha visto la partecipazione di 11 bambini, con un'età media di quattro anni (48 mesi), di cui il 66,0% (n=6) femmine, che sono state accompagnate dai genitori o tutori per la degustazione e la valutazione. di sei ricette: hot dog con tubetto di patate dolci, salsiccia fatta in casa e salsa di ketchup fatta in casa, bastoncini di pollo, mini crocchette di carne, petit suisse, torta di carote con copertura di cioccolato al cacao 50% e biscotti dolci integrali. Delle sei preparazioni, le più valutate dai bambini sono state: torta di carote, pollo impanato, biscotto dolce integrale e petit suisse, con gradi superiori al 60%. La preparazione con il gradimento più basso è stata la mini crocchetta di carne con solo il 9% di gradimento. Conclusione: La maggior parte delle preparazioni offerte è stata approvata, ma è stato possibile osservare che si tendeva a preferire i dolci e che non tutti i bambini hanno assaggiato le sei preparazioni. Si ritiene quindi che sia possibile introdurre nella dieta quotidiana dei bambini preparazioni più sane, ma l'inserimento deve essere graduale, in modo da contribuire alla formazione di sane abitudini alimentari.IBPEFEX2022-02-07info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/1558Brazilian Journal of Obesity, Nutrition and Weight Loss; Vol. 14 No. 91 (2020): Suplementar 2; 1307-1313Revista Brasileña de Obesidad, Nutrición y Pérdida de Peso; Vol. 14 Núm. 91 (2020): Suplementar 2; 1307-1313Giornale brasiliano di obesità, nutrizione e perdita di peso; V. 14 N. 91 (2020): Suplementar 2; 1307-1313RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento; v. 14 n. 91 (2020): Suplementar 2; 1307-1313Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento; v. 14 n. 91 (2020): Suplementar 2; 1307-13131981-9919reponame:Revista brasileira de obesidade, nutrição e emagrecimentoinstname:Instituto Brasileiro de Ensino e Pesquisa em Fisiologia do Exercício (IBPEFEX)instacron:IBPEFEXporhttps://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/1558/1066Copyright (c) 2022 Renata Carvalho de Oliveira, Daniele Cristina Fava, Andressa Radziminski, Julia Cristina Pavanatihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0info:eu-repo/semantics/openAccessCarvalho de Oliveira, RenataCristina Fava, Daniele Radziminski, AndressaCristina Pavanati, Julia2022-02-16T01:21:45Zoai:ojs.www.rbone.com.br:article/1558Revistahttp://www.rbone.com.br/index.php/rboneONGhttp://www.rbone.com.br/index.php/rbone/oaifrancisco@ibpefex.com.br||ac-navarro@uol.com.br||francisconunesnavarro@gmail.com1981-99191981-9919opendoar:2022-02-16T01:21:45Revista brasileira de obesidade, nutrição e emagrecimento - Instituto Brasileiro de Ensino e Pesquisa em Fisiologia do Exercício (IBPEFEX)false
dc.title.none.fl_str_mv Aceitação de lanches saudáveis por crianças em idade pré-escolar
Acceptance of healthy snacks by preschool children
Aceptación de refrigerios saludables por parte de los niños en edad preescolar
Aceitação de lanches saudáveis por crianças em idade pré-escolar
Accettazione di snack sani da parte dei bambini in età prescolare
title Aceitação de lanches saudáveis por crianças em idade pré-escolar
spellingShingle Aceitação de lanches saudáveis por crianças em idade pré-escolar
Carvalho de Oliveira, Renata
crianças
alimentação saudável
alimentos industrializados
avaliação sensorial
title_short Aceitação de lanches saudáveis por crianças em idade pré-escolar
title_full Aceitação de lanches saudáveis por crianças em idade pré-escolar
title_fullStr Aceitação de lanches saudáveis por crianças em idade pré-escolar
title_full_unstemmed Aceitação de lanches saudáveis por crianças em idade pré-escolar
title_sort Aceitação de lanches saudáveis por crianças em idade pré-escolar
author Carvalho de Oliveira, Renata
author_facet Carvalho de Oliveira, Renata
Cristina Fava, Daniele
Radziminski, Andressa
Cristina Pavanati, Julia
author_role author
author2 Cristina Fava, Daniele
Radziminski, Andressa
Cristina Pavanati, Julia
author2_role author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Carvalho de Oliveira, Renata
Cristina Fava, Daniele
Radziminski, Andressa
Cristina Pavanati, Julia
dc.subject.por.fl_str_mv crianças
alimentação saudável
alimentos industrializados
avaliação sensorial
topic crianças
alimentação saudável
alimentos industrializados
avaliação sensorial
description Objetivo: Avaliar a aceitação de lanches saudáveis para substituição de lanches industrializados usualmente consumidos por pré-escolares. Materiais e métodos: Foi realizado levantamento bibliográfico para identificar as preparações industrializadas comumente consumidas por pré-escolares, para posteriormente serem desenvolvidas versões mais saudáveis destas. Foram adaptadas e testadas seis preparações, sendo três doces e três salgadas.  A avaliação sensorial foi conduzida com pré-escolares por meio de escala hedônica facial de cinco pontos. Resultados: A avaliação sensorial contou com a participação de 11 crianças, com média de idade de quatro anos (48 meses), sendo 66,0% (n=6) meninas, as quais estavam acompanhadas dos pais ou responsáveis para a degustação e avaliação de seis receitas: cachorro quente com pão tipo bisnaguinha de batata doce, salsicha caseira e molho tipo catchup caseiro, empanado de frango, mini croquete de carne, queijo tipo petit suisse, bolinho de cenoura com cobertura de chocolate 50% cacau e biscoito doce integral. Das seis preparações, as melhores avaliadas pelas crianças foram: bolinho de cenoura, empanado de frango, biscoito doce integral e queijo petit suisse, com aprovação acima de 60%. A preparação com menor aceitação foi o mini croquete de carne com apenas 9% de aprovação. Conclusão: Houve a aprovação da maioria das preparações ofertadas, mas, foi possí­vel observar que houve uma tendência à preferência de doces e que nem todas as crianças provaram as seis preparações. Assim, acredita-se ser possí­vel introduzir preparações mais saudáveis no cotidiano alimentar das crianças, mas a inserção deve ser gradual, para que contribua na formação de hábitos alimentares saudáveis.
publishDate 2022
dc.date.none.fl_str_mv 2022-02-07
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/1558
url https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/1558
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/1558/1066
dc.rights.driver.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv IBPEFEX
publisher.none.fl_str_mv IBPEFEX
dc.source.none.fl_str_mv Brazilian Journal of Obesity, Nutrition and Weight Loss; Vol. 14 No. 91 (2020): Suplementar 2; 1307-1313
Revista Brasileña de Obesidad, Nutrición y Pérdida de Peso; Vol. 14 Núm. 91 (2020): Suplementar 2; 1307-1313
Giornale brasiliano di obesità, nutrizione e perdita di peso; V. 14 N. 91 (2020): Suplementar 2; 1307-1313
RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento; v. 14 n. 91 (2020): Suplementar 2; 1307-1313
Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento; v. 14 n. 91 (2020): Suplementar 2; 1307-1313
1981-9919
reponame:Revista brasileira de obesidade, nutrição e emagrecimento
instname:Instituto Brasileiro de Ensino e Pesquisa em Fisiologia do Exercício (IBPEFEX)
instacron:IBPEFEX
instname_str Instituto Brasileiro de Ensino e Pesquisa em Fisiologia do Exercício (IBPEFEX)
instacron_str IBPEFEX
institution IBPEFEX
reponame_str Revista brasileira de obesidade, nutrição e emagrecimento
collection Revista brasileira de obesidade, nutrição e emagrecimento
repository.name.fl_str_mv Revista brasileira de obesidade, nutrição e emagrecimento - Instituto Brasileiro de Ensino e Pesquisa em Fisiologia do Exercício (IBPEFEX)
repository.mail.fl_str_mv francisco@ibpefex.com.br||ac-navarro@uol.com.br||francisconunesnavarro@gmail.com
_version_ 1798949756855123968

Registros relacionados