Comercialização e microbiologia do pescado nas feiras livres de Porto Grande-Amapá, identificação de Salmonella spp

• Autor(a) principal: MAGALHÃES, Alerrandro Pereira de
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: SOUSA, Suania Maria do Nascimento, PEREIRA, Charles Baia, SILVA, Bruna Almeida da, ROGEZ, Herve Louis Ghislain, MARQUES, Joana Montezano, LIMA, Alyne Cristina Sodré
• Tipo de documento: Capítulo de livro
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório do Instituto Federal do Amapá
• Texto Completo: http://repositorio.ifap.edu.br:8080/jspui/handle/prefix/431
• topic: Pescado - feira livre; Pescado - Amapá - Brasil; CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::RECURSOS PESQUEIROS E ENGENHARIA DE PESCA

Objetivou-se caracterizar a comercialização e a qualidade microbiológica, pesquisa da presença de Salmonella spp, do pescado nas feiras livres de Porto Grande – Amapá. A pesquisa foi realizada através de entrevista e amostragem, em feiras livres situadas no município de Porto Grande. Foram caracterizadas, as condições físicas e higiênico- sanitárias do local de venda, espécies de peixes comercializadas, conservação do produto, manipulação do pescado. Foi aplicado Check lists e questionários, e obtidos peixes, os mais comercializados em cada feira, sendo coletado amostras (superfície e carne), cultivadas e analisadas para detecção de Salmonella spp. Os resultados foram analisados por estatística descritiva. Observou-se feirantes usando cabelos compridos e sem proteção, além de mãos sujas, unhas esmaltadas e cumpridas. Em todas as feiras livres visitadas, os próprios feirantes cuidavam da higienização do local de venda, porém não foi observado a utilização de luvas por nenhum deles. As espécies mais bem comercializadas foram o acará, pirapitinga e tamuatá, resfriados e/ou frescos. A avaliação microbiológica da superfície e da carne de pescado, apresentou presença de Salmonella spp., com colônias beges com centros pretos, devido a produção de H2S, e dimensão média a grande em meio específico. O pescado é um importante veiculador de infecções alimentares, neste estudo observou-se contaminação por Salmonella spp., em superfícies e carne de peixes comercializados nas feiras livres de Porto Grande. Recomenda-se que as autoridades visitem e avaliem a realidade higiênico-sanitária das feiras livres no município, capacitando os feirantes com intuito de minimizar os riscos de contaminação.