Boas práticas de manipulação, produção e processamento de alimentos e informação de propriedades nutricionais: contribuições para o processo ensino-aprendizagem de Agroindústria

• Autor(a) principal: Silveira, Flávia da Rosa
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional do IFRS
• Texto Completo: https://dspace.ifrs.edu.br/xmlui/handle/123456789/187
• topic: Educação Profissional e Tecnológica; Ensino médio; Agroindústria

A Agroindústria pode ser um excelente espaço de ensino-aprendizagem, considerando que alia educação e trabalho, bem como teoria e prática. Logo, a Unidade Curricular de Agroindústria torna-se indispensável para o curso Técnico em Agropecuária Integrado ao Ensino Médio (TAIEM), dos Institutos Federais de Educação, Ciência e Tecnologia. Portanto, questiona-se: como ensinar boas práticas de manipulação, produção e processamento de matérias-primas e informações de propriedades nutricionais nas aulas teórico-práticas realizadas no curso TAIEM? Desta forma, a presente investigação, vinculada ao Programa de Pós-Graduação em Educação Profissional e Tecnológica, teve o objetivo de compreender conceitos e fundamentos de boas práticas de manipulação, produção e processamento de matérias-primas e, igualmente, de informações de propriedades nutricionais com a finalidade de produzir um produto educacional para ser utilizado no processo de ensino-aprendizagem no curso Técnico em Agropecuária Integrado ao Ensino Médio, na Agroindústria. Classifica-se esta pesquisa enquanto aplicada de abordagem qualitativa e quantitativa, delimitada por meio de procedimentos técnicos bibliográficos e de campo. Apresenta-se como campo o Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Catarinense, Campus Santa Rosa do Sul. Como universo, abrange-se estudantes do primeiro ano do curso TAIEM, sendo que 102 alunos responderam ao questionário inicial com perguntas formuladas, a partir de categorias norteadoras dos objetivos pretendidos. A pesquisa também usou de entrevistas com três servidores, a saber: uma técnica em alimentos e laticínios, um técnico em agropecuária e um professor responsável pela Unidade Curricular de Agroindústria. Para compreender criticamente o conteúdo e as significações do material coletado, recorreu-se à análise de conteúdo. Como parte desta pesquisa, foi elaborado, aplicado e avaliado um produto educacional: um guia didático em formato de e-book, de apoio à Unidade Curricular de Agroindústria. Este instrumento busca tornar possível que as atividades desenvolvidas no Instituto Federal, Campus Santa Rosa do Sul, sejam replicadas em outras instituições de ensino do país com a mesma aceitação demonstrada pelos educandos ora participantes. Para avaliação do produto, 71 alunos responderam ao questionário final, assim como houve a observação participante. Verificou-se no estudo que: a Agroindústria pode ser um espaço de ensino aprendizagem, o qual atrela trabalho e educação, teoria e prática; o produto educacional desenvolvido facilitou o processo de ensino-aprendizagem; e é necessária a elaboração de outros materiais de apoio (guias, vídeos, documentários, sequência didática, aplicativo computacional, jogo, equipamento, exposição, etc.) à Unidade Curricular. Acredita-se que, com os resultados obtidos, é relevante disponibilizar aos Institutos Federais, bem como às escolas de educação profissional e tecnológica, um produto educacional acerca do tema desenvolvido com a finalidade de contribuir para o processo de ensino-aprendizagem no ambiente da Agroindústria.