Efeito da radiacao gama em properiedade da farinha de banana verde

• Autor(a) principal: UEHARA, VANESSA B.
• Data de Publicação: 2011
• Tipo de documento: Dissertação
• Título da fonte: Repositório Institucional do IPEN
• Texto Completo: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/9950
• topic: bananas; flour; starch; gamma radiation; radiation effects

O amido de bananas tem sido pesquisado na ??rea de nutri????o a partir da introdu????o do conceito de Amido Resistente (AR). O amido de Musa AAA-Nanic??o e Musa AAB-Terra j?? foram caracterizados quanto as suas respostas fisiol??gicas. A banana verde possui boa quantidade de amido resistente. O principal interesse em rela????o ao amido resistente ?? o seu papel fisiol??gico. Por n??o ser digerido no intestino delgado, este tipo de amido se torna dispon??vel como substrato para fermenta????o pelas bact??rias anaer??bicas do c??lon Dessa forma, essa fra????o compartilha muitas das caracter??sticas e benef??cios atribu??dos ?? fibra alimentar no trato gastrintestinal. O processo de irradia????o por radia????o gama pode causar uma variedade de modifica????es nas macromol??culas, algumas de aplica????o industrial, como ?? o caso de perda de viscosidade e altera????o de textura. No presente trabalho, farinhas de banana verde (FBV) de duas origens, foram utilizadas para estudar a sensibilidade a radia????o por meio de medidas de viscosidade, textura, colorimetria e pH. As amostras de farinha de banana verde foram irradiadas com raios gama em doses de 0 a 10 kGy e taxa de dose em torno de 2kGy/h. As solu????es de FBV apresentaram-se como fluidos n??o-newtonianos, A irradia????o n??o alterou significativamente o pH dos hidrog??is das farinhas de banana verde FBV1 e FBV2. A viscosidade, de maneira geral, diminuiu com a dose de radia????o aplicada. Quando analisada a textura a for??a m??xima de ruptura dos hidrog??is de FBV1 e FBV2 decresceu conforme aumento da dose de irradia????o. Entretanto, em particular quando irradiada a dose de 3 kGy, a FBV2 apresentou for??a de ruptura aumentada.