Resson??ncia paramagn??tica eletr??nica e espectroscopia de infravermelho aplicada no estudo de amidos irradiados

• Autor(a) principal: SILVA, GILBERTO D. da
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Dissertação
• Título da fonte: Repositório Institucional do IPEN
• Texto Completo: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/28429
• topic: starch; polysaccharides; potatoes; maize; food processing; irradiation; gamma radiation; cobalt 60; magnetic resonance; fourier transform spectrometers; infrared spectrometers; diet; nutritional deficiency

O amido ?? o mais abundante dos polissacar??deos de armazenamento de energia de plantas, usualmente depositado na forma de gr??nulos no citoplasma das c??lulas. Tamb??m ?? a principal fonte de energia para o homem, compondo 80-90% dos polissacar??deos da dieta humana, e ?? o principal respons??vel pelas propriedades tecnol??gicas que caracterizam grande parte dos produtos processados. O presente trabalho teve como objetivo a aplica????o da resson??ncia paramagn??tica eletr??nica (RPE) e espectroscopia de Infravermelho por transformada de Fourier (FTIR) ao estudo de amidos irradiados. Amostras em p?? de dois amidos naturais, batata (bulbo) e milho (cereal) e farinha de mandioca fermentada ou polvilho azedo (raiz) foram submetidos ?? a????o da radia????o ionizante de fonte de 60Co Gammacell 220 com doses de 10, 20 e 30 kGy, taxa de dose de 1kGy h-1. Foram registrados e comparados os espectros de RPE dos tr??s tipos de amidos irradiados e n??o irradiados. Os amidos apresentaram espectros de RPE semelhantes variando apenas na intensidade do sinal de radicais livres que acompanhou o incremento da dose. Foram estabelecidas as curvas de decaimento para cada um dos amidos ensaiados. No caso de amido de batata o decaimento do sinal apresentou excepcionalmente um comportamento linear quando a dose utilizada foi de 20 kGy. Foi obtido de maneira experimental o valor do fator g, que variou de 2,06062 a 1,94661, sendo o valor te??rico g = 2,0023. Foram tamb??m estabelecidas as modifica????es radioinduzidas na estrutura molecular das amostras atrav??s da an??lise dos espectros de absor????o no infravermelho por FTIR.