Determina????o de contaminantes inorg??nicos em pescados consumidos em S??o Paulo como contribui????o ?? garantia da seguran??a alimentar

• Autor(a) principal: TAPPIZ, BRUNO
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Título da fonte: Repositório Institucional do IPEN
• Texto Completo: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/30187
• topic: food processing; irradiation; fishes; contamination; inorganic compounds; pollutants; body burden; safety culture; absorption spectroscopy; neutron activation analysis

O consumo do pescado ?? importante para a sa??de humana pelo fato desse alimento ser fonte de prote??na de alta qualidade, vitaminas, nutrientes essenciais e dois ??cidos poli-insaturados ??mega-3. Entretanto, o pescado tamb??m pode apresentar risco ?? sa??de humana se estiver contaminado por subst??ncias t??xicas. Visando avaliar o teor de elementos essenciais e t??xicos, foram utilizado as t??cnicas de An??lise por Ativa????o Neutr??nica e Espectrometria de Absor????o At??mica na determina????o dos elementos As, Br, Cd, Cl, Co, Cr, Cs, Fe, Hg, K, Mg, Mn, Na, Pb, Rb, Sb, Se e Zn nos tecidos comest??veis (fil??s) de seis pescados dentre os mais consumidos na cidade de S??o Paulo: corvina - Micropogonias furnieri (Desmarest, 1823); pescada - Cynoscion leiarchus (Cuvier, 1830); robalo - Centropomus undecimalis (Bloch, 1792); sardinha - Sardinella brasiliensis (Steindachner, 1879); anchova - Pomatomus saltatrix (Linnaeus, 1766) e tainha - Mugil liza (Valenciennes, 1836). Para validar os m??todos anal??ticos utilizados em rela????o ?? exatid??o, foram utilizados o ??ndice z e o valor de HorRat em materiais de refer??ncia certificados analisados sob as mesmas condi????es das amostras. Os elementos Br, K e Na foram determinados por duas modalidades de irradia????o e o teste-t de Student foi utilizado para verificar se havia ou n??o diferen??a significativa entre as t??cnicas. Na determina????o dos elementos essenciais e potencialmente t??xicos, foi poss??vel a constru????o de banco de dados para os elementos Br, Cl, Co, Cs, Fe, K, Mg, Mn, Na, Rb, Se e Zn para potenciais futuras discuss??es. Para avaliar se havia ou n??o risco ?? seguran??a alimentar, foram comparado os teores de As, Cd, Hg e Pb com a legisla????o vigente no Brasil e com valores internacionais. Em rela????o ?? seguran??a alimentar, para os contaminantes Cd e Pb foram obtidos teores abaixo de todos os limites t??cnicos usados neste trabalho. Para As, a maior parte deve estar na forma org??nica, portanto, a determina????o de Hg se mostrou determinante. De forma geral, n??o haveria perigo no consumo da sardinha, pescada, tainha, corvina e robalo, enquanto que para a anchova foi inconclusivo.