M??todos f??sico qu??micos no estudo de efeito da radia????o em amido de araruta

• Autor(a) principal: BARROSO, ALINE G.
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Título da fonte: Repositório Institucional do IPEN
• Texto Completo: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/29450
• topic: food processing; irradiation; carbohydrates; starch; physical radiation effects; chemical radiation effects; x-ray diffraction; scanning electron microscopy; infrared spectra; fourier transformation

O amido ?? um polissacar??deo distribu??do em diversas esp??cies vegetais como reserva de energia, fornecendo de 80% a 90% das calorias consumidas pelo homem. Dentre as esp??cies de fontes de amido, est?? a araruta, uma planta herb??cea comum nas florestas tropicais brasileiras que tem sua import??ncia relacionada ao rendimento e as caracter??sticas do seu amido. Como ingrediente principal, o amido confere estrutura, textura, consist??ncia e atratividade a uma s??rie de alimentos. No entanto, algumas propriedades do amido nativo n??o s??o de interesse para a ind??stria aliment??cia. A irradia????o gama ?? um tratamento f??sico em que o amido ?? exposto a uma dose de radia????o controlada, modificando as macromol??culas e alterando suas propriedades. O presente trabalho teve como objetivo estudar o amido de araruta tratado com radia????o ionizante em fonte de cobalto-60 Gammacell 220, com doses de 5 kGy, 10 kGy e 15 kGy, a uma taxa de 1 kGyh-1, e compar??-las com a amostra controle. Para tanto, as amostras foram submetidas ?? difra????o de raios-X, espectroscopia de infravermelho por transformada de Fourier, ensaio de textura, an??lise instrumental de cor, an??lise t??rmica (TG e DSC) e an??lise de imagem. Ap??s os ensaios, constatou-se que a radia????o n??o alterou o espectro de FTIR e a termogravimetria. Apesar de ter afetado o tamanho do gr??nulo, a radia????o n??o o danificou. A difra????o de raios-X e a an??lise t??rmica evidenciaram uma degrada????o da parte amorfa do gr??nulo (cristalinidade e entalpia aumentaram) ap??s a irradia????o. No estudo das propriedades de pasta, por ensaio viscogr??fico no Rapid Visco Analyser, houve uma queda da viscosidade com o aumento da dose de radia????o e os hidrog??is se mostraram mais duros e mais claros.