Efeito da radiacao ionizante na formacao de volateis em chas da planta Camellia sinensis (L)

• Autor(a) principal: FANARO, GUSTAVO B.
• Data de Publicação: 2009
• Tipo de documento: Dissertação
• Título da fonte: Repositório Institucional do IPEN
• Texto Completo: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/9371
• topic: cobalt 60; gas chromatography; mass spectroscopy; radiation doses; organic compounds; food processing

O objetivo desse estudo foi avaliar os efeitos da radia????o na forma????o de vol??teis nos ch??s branco, verde, oolong e preto. As amostras foram irradiadas em temperatura ambiente na fonte de 60Co Gammacel 220 (A.E.C. Ltda) nas doses de 0, 5, 10, 15 e 20kGy. Os compostos org??nicos vol??teis foram extra??dos por hidrodestila????o e os extratos foram separados e identificados por an??lise em cromatografia a g??s acoplado ao espectr??metro de massas (CG/EM). Os resultados mostraram que a forma????o de vol??teis foi diretamente proporcional ao aumento de dose de radia????o. O ch?? branco foi o ch?? que mostrou sofrer menor influ??ncia da radia????o ionizante, pois 37,86% dos compostos foram est??veis a todas as doses de radia????o e formou 47,53% de novos compostos ap??s a irradia????o. O ch?? verde foi o ch?? que sofreu a maior influ??ncia dos efeitos da radia????o na forma????o de novos compostos, gerando um aumento de 66,12% de vol??teis identificados em rela????o ?? amostra controle e apenas 21,77% dos vol??teis encontrados naturalmente foram resistentes a todas as doses de radia????o. O ch?? oolong apesar de sofrer um tratamento enzim??tico parcial, foi o segundo ch?? que sofreu a menor interfer??ncia da radia????o no aumento da forma????o de novos vol??teis. Nesse ch?? foi poss??vel detectar 49,59% de novos compostos ap??s a irradia????o e 30,08% dos compostos encontrados naturalmente tamb??m foram encontrados depois da irradia????o. O ch?? preto foi o segundo ch?? que sofreu a maior interfer??ncia da radia????o na forma????o de novos vol??teis (60,94%), por??m foi o ch?? onde se obteve a menor quantidade de compostos est??veis ?? radia????o. Apenas 17,97% do total de compostos identificados n??o foram degradados quando empregado ?? radia????o ionizante.