Aplica????o da radia????o gama em ervilha (Pisum sativum L.) in natura para inibir a brota????o e aumentar a vida ??til de prateleira

• Autor(a) principal: ALBANO, ANDRESSA M.S.
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Título da fonte: Repositório Institucional do IPEN
• Texto Completo: http://repositorio.ipen.br/handle/123456789/30170
• topic: food processing; irradiation; pears; vegetables; natural attenuation; sprouting; control; gamma radiation

A irradia????o de alimentos frescos p??s-colheita tem como interesses principais: inibir a brota????o, aumentar a vida ??til de prateleira, reduzir ou retardar os danos causados por insetos e doen??as, atuando como fungicidas ou inseticidas. Atualmente, h?? uma grande expans??o no interesse por alimentos minimamente processados e a manipula????o para prepara????o destes produtos em estado fresco, incluindo muitos processos (descascamento, limpeza, entre outros) que podem alterar as caracter??sticas essenciais para proteger a sa??de p??blica, ou seja, para que o produto n??o cause danos ?? sa??de do consumidor. Em raz??o deste fato, este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos da radia????o gama em ervilhas em gr??o (Pisum sativum L.) in natura, a fim de inibir a brota????o e aumentar a vida de prateleira. As ervilhas foram divididas em quatro grupos (n=4 amostras/ grupo), de acordo com a intensidade da radia????o: 0 (controle), 150, 300 e 450 Gy. Utilizou-se um irradiador de pesquisa 60Co e ap??s irradia????o as ervilhas foram armazenadas a uma temperatura 8 ??C e seu aspecto visual, de amadurecimento (s??lidos sol??veis totais, acidez total titul??vel e raz??o entre eles), perda de massa fresca, colora????o, textura, pH, umidade e cinzas foram avaliados durante os per??odos de 1, 7, 14 e 21 dias ap??s a irradia????o. A avalia????o do aspecto visual mostrou que a irradia????o n??o alterou significativamente a vida de prateleira dos gr??os, e que a dose de 300 Gy aumentou significativamente a germina????o das ervilhas. As an??lises de: aspecto visual, perda de massa fresca, colora????o e pH, sofreram interfer??ncia devido o processo natural de matura????o dos gr??os e n??o pela radia????o ionizante. Observou-se que, as doses de radia????o gama n??o influenciaram no teor de cinzas, umidade e textura durante o armazenamento e que a dose de 450 Gy foi insuficiente para inibir a brota????o das ervilhas. Assim, com base nos resultados encontrados neste trabalho, conclui-se que doses de radia????o gama at?? 450 Gy n??o foram suficientes para melhorar a vida ??til de prateleira e/ou inibir o brotamento de ervilhas. Portanto, recomenda-se que futuros trabalhos sejam realizados com doses de radia????o gama maiores que 450 Gy.