Uso de microfiltração para melhoria da qualidade e extensão da vida de prateleira de leite pasteurizado

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Antunes,Veridiana de Carvalho
Data de Publicação: 2014
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Brazilian Journal of Food Technology
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232014000100011
Resumo: A microfiltração é uma das tecnologias utilizadas para melhorar a qualidade do leite fluido. O objetivo dessa revisão é abordar o uso da microfiltração do leite para estender sua vida de prateleira. A importância da qualidade do leite cru (microorganismos contaminantes e enzimas naturais do leite, provenientes das células somáticas ou do crescimento dos microrganismos psicrotróficos) e as condições de estocagem do leite cru (refrigeração), que são decisivas para a qualidade e vida de prateleira do leite pasteurizado, também serão discutidas. São mencionados os progressos já obtidos e em desenvolvimento da tecnologia de microfiltração para a extensão da vida de prateleira do leite pasteurizado e a importância da microfiltração para manter as características nutricionais do leite. Ainda serão descritos os problemas associados com incrustações da membrana que afetam o seu desempenho.
id ITAL-1_049b60b918aeab3fe8f5376ac0dff806
oai_identifier_str oai:scielo:S1981-67232014000100011
network_acronym_str ITAL-1
network_name_str Brazilian Journal of Food Technology
repository_id_str
spelling Uso de microfiltração para melhoria da qualidade e extensão da vida de prateleira de leite pasteurizadomicrofiltraçãorefrigeração do leiteA microfiltração é uma das tecnologias utilizadas para melhorar a qualidade do leite fluido. O objetivo dessa revisão é abordar o uso da microfiltração do leite para estender sua vida de prateleira. A importância da qualidade do leite cru (microorganismos contaminantes e enzimas naturais do leite, provenientes das células somáticas ou do crescimento dos microrganismos psicrotróficos) e as condições de estocagem do leite cru (refrigeração), que são decisivas para a qualidade e vida de prateleira do leite pasteurizado, também serão discutidas. São mencionados os progressos já obtidos e em desenvolvimento da tecnologia de microfiltração para a extensão da vida de prateleira do leite pasteurizado e a importância da microfiltração para manter as características nutricionais do leite. Ainda serão descritos os problemas associados com incrustações da membrana que afetam o seu desempenho.Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL2014-03-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232014000100011Brazilian Journal of Food Technology v.17 n.1 2014reponame:Brazilian Journal of Food Technologyinstname:Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)instacron:ITAL10.1590/bjft.2014.011info:eu-repo/semantics/openAccessAntunes,Veridiana de Carvalhopor2014-05-08T00:00:00Zoai:scielo:S1981-67232014000100011Revistahttp://bjft.ital.sp.gov.br/https://old.scielo.br/oai/scielo-oai.phpbjftsec@ital.sp.gov.br||bjftsec@ital.sp.gov.br1981-67231516-7275opendoar:2014-05-08T00:00Brazilian Journal of Food Technology - Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)false
dc.title.none.fl_str_mv Uso de microfiltração para melhoria da qualidade e extensão da vida de prateleira de leite pasteurizado
title Uso de microfiltração para melhoria da qualidade e extensão da vida de prateleira de leite pasteurizado
spellingShingle Uso de microfiltração para melhoria da qualidade e extensão da vida de prateleira de leite pasteurizado
Antunes,Veridiana de Carvalho
microfiltração
refrigeração do leite
title_short Uso de microfiltração para melhoria da qualidade e extensão da vida de prateleira de leite pasteurizado
title_full Uso de microfiltração para melhoria da qualidade e extensão da vida de prateleira de leite pasteurizado
title_fullStr Uso de microfiltração para melhoria da qualidade e extensão da vida de prateleira de leite pasteurizado
title_full_unstemmed Uso de microfiltração para melhoria da qualidade e extensão da vida de prateleira de leite pasteurizado
title_sort Uso de microfiltração para melhoria da qualidade e extensão da vida de prateleira de leite pasteurizado
author Antunes,Veridiana de Carvalho
author_facet Antunes,Veridiana de Carvalho
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Antunes,Veridiana de Carvalho
dc.subject.por.fl_str_mv microfiltração
refrigeração do leite
topic microfiltração
refrigeração do leite
description A microfiltração é uma das tecnologias utilizadas para melhorar a qualidade do leite fluido. O objetivo dessa revisão é abordar o uso da microfiltração do leite para estender sua vida de prateleira. A importância da qualidade do leite cru (microorganismos contaminantes e enzimas naturais do leite, provenientes das células somáticas ou do crescimento dos microrganismos psicrotróficos) e as condições de estocagem do leite cru (refrigeração), que são decisivas para a qualidade e vida de prateleira do leite pasteurizado, também serão discutidas. São mencionados os progressos já obtidos e em desenvolvimento da tecnologia de microfiltração para a extensão da vida de prateleira do leite pasteurizado e a importância da microfiltração para manter as características nutricionais do leite. Ainda serão descritos os problemas associados com incrustações da membrana que afetam o seu desempenho.
publishDate 2014
dc.date.none.fl_str_mv 2014-03-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232014000100011
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232014000100011
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/bjft.2014.011
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
publisher.none.fl_str_mv Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
dc.source.none.fl_str_mv Brazilian Journal of Food Technology v.17 n.1 2014
reponame:Brazilian Journal of Food Technology
instname:Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
instname_str Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron_str ITAL
institution ITAL
reponame_str Brazilian Journal of Food Technology
collection Brazilian Journal of Food Technology
repository.name.fl_str_mv Brazilian Journal of Food Technology - Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
repository.mail.fl_str_mv bjftsec@ital.sp.gov.br||bjftsec@ital.sp.gov.br
_version_ 1752128700473671680

Registros relacionados