Procedimentos operacionais padrão que visam a qualidade do leite

• Autor(a) principal: ESTEVAM, Maria Luiza Ramos
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Scientia – Repositório Institucional
• Texto Completo: https://repositorio.pgsscogna.com.br//handle/123456789/53828
• topic: Qualidade do leite; Fraudes no leite; Análises físico-químicas; Procedimentos operacionais padrão; Procedimentos padrão de higiene operacional

O leite tem sido um dos alimentos essenciais para o organismo humano, como fonte de vitaminas, gordura, proteínas, carboidrato e minerais. Além disso, o leite é um alimento altamente palatável e produz vários derivados. A qualidade do leite é determinada por parâmetros de características físico-químicas e microbiológicas, um leite de qualidade deve ter ausência de agentes patogênicos e contaminantes, e apresentar alto valor nutritivo e sabor agradável. Com o aumento do consumo, surgiu as fraudações, que podem ocorrer com a adição de água, substâncias conservantes (peróxido de hidrogênio), neutralizantes (bicarbonato de sódio), reconstituintes da densidade, crioscopia, rotulagem, desnate e adição de soro de queijo ao leite. Desta maneira, os consumidores exigiram a qualidade do produto e com isso, desenvolveu-se técnicas como o uso de pré e pós-dipping, ordenha higiênica, detecção de resíduos antimicrobianos e os procedimentos de segurança e manutenção da qualidade do leite, como o Procedimentos Operacionais Padrão (POP) e Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO). Está revisão de literatura tem como função de relatar os procedimentos operacionais padrão que visam a qualidade do leite, e garantir que o consumidor tenha um produto de qualidade e sem risco a saúde.