Controle de qualidade na produção de cervejas artesanais

• Autor(a) principal: LEITE, Kassya Maia
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Scientia – Repositório Institucional
• Texto Completo: https://repositorio.pgsskroton.com//handle/123456789/39125
• topic: Cervejas artesanais; Controle de qualidade; Produção de cervejas

As cervejas artesanais são referidas como um estilo de bebidas apreciadas por consumidores que estão em busca de um produto de qualidade, pois é conferido características especificas para cada classe desta bebida. Com embasamento no que foi mencionado pode-se questionar, quais são os parâmetros que influenciam no controle de qualidade? Sendo assim o presente trabalho teve por objetivo geral analisar qual a importância deste controle de qualidade na produção de cervejas artesanais, verificando deste as matérias-primas utilizadas, as etapas de produção e as normas e padrões requeridos. O trabalho se trata de uma revisão bibliográfica, ou seja, as pesquisas realizadas para a sua elaboração são descritiva e qualitativa, utilizou-se para esse fim de fontes confiáveis (ex.: biblioteca virtual da faculdade Pitágoras) publicadas nos últimos 10 anos, como: livros, artigos e revistas. Por fim, o objetivo estabelecido foi alcançado sendo exposto a necessidade de se conhecer todo o processo produtivo desta bebida, além de saber a influência e funcionalidade de cada matéria prima utilizada na fabricação da cerveja de modo que se atinja os parâmetros estabelecidos como critérios de qualidade físico-químico, microbiológico e sensoriais.