Uso de tecnologias de processamento do pescado em cardápios escolares: viabilidade econômica

• Autor(a) principal: Leonel, Ana Paula da Silva
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: Martins, Maria Inez Espagnoli Geraldo, Feiden, Aldi, Grandi, Adriana Maria de, Silva, Ana Maria da, Coutinho, Ricardo
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Produção Científica da Marinha do Brasil (RI-MB)
• Texto Completo: http://www.repositorio.mar.mil.br/handle/ripcmb/844275
• topic: PESCADO; Ciência, Tecnologia e Inovação

Este estudo teve como objetivo, analisar a viabilidade da inserção, de quatro produtos à base de tilápia, na alimentação escolar: almôndegas, quibe, bolo de cenoura e bolo de chocolate, por meio da comparação (valores econômicos) com produtos do cardápio tradicional das escolas dos Municípios de Toledo e Marechal Cândido Rondon, ambos situados no estado do Paraná. Para isso, foram entrevistados nutricionistas dos municípios, acerca dos cardápios tradicionais adotados para alunos do ensino fundamental das escolas municipais. Foram indicados os cardápios propícios para a inclusão dos produtos à base de pescado. Com estes dados foram elaboradas tabelas de substituição de produtos dos cardápios tradicionais por produtos à base de pescado. Para a determinação dos custos foram utilizados os valores (R$) de aquisição, pelas prefeituras municipais, de cada ingrediente. Os resultados apontam que, economicamente, no município de Toledo a inclusão de almôndega e quibe de carne mecanicamente separada (CMS) são satisfatórias. No município de Marechal Cândido Rondon, a inserção de bolo de chocolate e bolo de cenoura, nas formas de CMS e filé, mostraram-se promissoras.