Resistant starch and its physicochemical properties

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Rodrigues LOBO, Alexandre
Data de Publicação: 2003
Outros Autores: de LEMOS SILVA, Glória Maria
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista de Nutrição
Texto Completo: https://periodicos.puc-campinas.edu.br/nutricao/article/view/9134
Resumo: Since the 1980s, it has been observed that a starch fraction was not digested in the small intestine, reaching the colon as a substrate for the bacterial flora. This fraction was called resistant starch and, from this time on, it was noticed that certain physiological effects, initially attributed to the dietary fiber, could also be attributed to the resistant starch. Several factors can be involved in its formation, and they, in turn, affect its physiological response. Therefore, the knowledge on the physicochemical aspects involved in the formation of the resistant starch becomes important.
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spelling Resistant starch and its physicochemical propertiesAmido resistente e suas propriedades físico-químicasresistant starchamyloseamylopectinphysicochemical propertiesamido resistenteamiloseamilopectinapropriedades físico-químicasSince the 1980s, it has been observed that a starch fraction was not digested in the small intestine, reaching the colon as a substrate for the bacterial flora. This fraction was called resistant starch and, from this time on, it was noticed that certain physiological effects, initially attributed to the dietary fiber, could also be attributed to the resistant starch. Several factors can be involved in its formation, and they, in turn, affect its physiological response. Therefore, the knowledge on the physicochemical aspects involved in the formation of the resistant starch becomes important.A partir da década de 80, começou a ser observado que uma fração do amido escapava da digestão no intestino delgado e chegava ao cólon, onde servia de substrato para a flora bacteriana. Essa fração foi denominada amido resistente e, a partir de então, constatou-se que determinados efeitos fisiológicos, inicialmente atribuídos às fibras alimentares, poderiam também ser atribuídos ao amido resistente. Vários fatores podem estar envolvidos na sua formação e eles, por sua vez, afetam a sua resposta fisiológica. Deste modo, torna-se importante o conhecimento dos aspectos físico-químicos envolvidos na formação do amido resistente.Núcleo de Editoração – PUC-Campinas2003-06-25info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://periodicos.puc-campinas.edu.br/nutricao/article/view/9134Brazilian Journal of Nutrition; Vol. 16 No. 2 (2003): Revista de NutriçãoRevista de Nutrição; Vol. 16 Núm. 2 (2003): Revista de NutriçãoRevista de Nutrição; v. 16 n. 2 (2003): Revista de Nutrição1678-9865reponame:Revista de Nutriçãoinstname:Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-CAMPINAS)instacron:PUC_CAMPporhttps://periodicos.puc-campinas.edu.br/nutricao/article/view/9134/6518Copyright (c) 2023 Alexandre Rodrigues LOBO, Glória Maria de LEMOS SILVAhttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccessRodrigues LOBO, Alexandre de LEMOS SILVA, Glória Maria 2024-04-08T14:11:15Zoai:ojs.periodicos.puc-campinas.edu.br:article/9134Revistahttp://www.scielo.br/rnPRIhttps://periodicos.puc-campinas.edu.br/nutricao/oai||sbi.submissionrn@puc-campinas.edu.br1678-98651415-5273opendoar:2024-04-08T14:11:15Revista de Nutrição - Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-CAMPINAS)false
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