ASPECTS OF BEAN (PHASEOLUS VULGARIS L.) PROTEINS

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: COELHO, Ricardo Gonçalves
Data de Publicação: 1991
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista de Nutrição
Texto Completo: https://periodicos.puc-campinas.edu.br/nutricao/article/view/9020
Resumo: Beans are a good source of carbohydrates, proteins and other nutrients. They contribute to improve the protein value of diets because of the high protein content of these seeds and the complementarity of its amino-acid composition related to that of cereal proteins. Cereal-legume based diets are eaten by several people, specially those from Latin America. Beans proteins, however, have nutritional limitations. Aspects related to the nutritive value of these proteins are briefly reviewed.
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