[fr] LA SAVEUR MODERNE: DE L EUROPE À RIO DE JANEIRO PENDANT LA VIEILLE RÉPUBLIQUE

• Autor(a) principal: ENRIQUE RAUL RENTERIA GUERRERO
• Data de Publicação: 2003
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da PUC-RIO (Projeto Maxwell)
• Texto Completo: https://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/colecao.php?strSecao=resultado&nrSeq=4081&idi=1; https://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/colecao.php?strSecao=resultado&nrSeq=4081&idi=2; https://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/colecao.php?strSecao=resultado&nrSeq=4081&idi=3; http://doi.org/10.17771/PUCRio.acad.4081
• topic: [pt] RIO DE JANEIRO; [pt] HISTORIA DA CULTURA MATERIAL; [pt] REPUBLICA VELHA; [pt] COZINHA; [pt] HISTORIA DA ALIMENTACAO; [pt] ALIMENTACAO; [pt] GASTRONOMIA; [en] RIO DE JANEIRO; [en] HISTORY OF MATERIAL CULTURE; [en] OLD REPUBLIC; [en] COOKERY; [en] HISTORY OF FOOD; [en] FOOD; [en] GASTRONOMY; [fr] RIO DE JANEIRO; [fr] HISTOIRE DE LA CULTURE MATERIELLE; [fr] VIEILLE REPUBLIQUE; [fr] CUISINE; [fr] HISTOIRE DE LALIMENTATION; [fr] ALIMENTATION; [fr] GASTRONOMIE

[pt] O alimento se encontra intimamente ligado aos sentimentos. Sentimentos de alegria, de celebração, sentimentos religiosos; sentimentos de superioridade ou inferioridade, quando é usado para marcar distinções na hierarquia social. A necessidade de alimentar-se sendo uma exigência vital pouco flexível quanto à freqüência e quantidade mínimas, se presta aos mais diversos atos de exercício do poder. O controle da comida sempre foi um meio de controlar a vida, e assim a subordinação e a conduta de outros seres humanos. As condições do Rio de Janeiro durante a República Velha permitem estudar como as elites urbanas emergentes, empenhadas em modernizar a cidade para, a através do seu novo aspecto, melhorar o prestígio do país no exterior desfazendo-se da imagem de nação antiquada, adotaram modelos franceses e ingleses de conduta e que papel coube à comida e à forma de comer nesse esforço proposto como civilizador. Esta tese examina os costumes alimentares do ponto de vista da prática gastronômica, estabelecendo a história dos principais elementos da cozinha refinada, em particular do restaurante e do termo gastronomia, para, a seguir, analisar o destino que esta importação francesa teve no Rio de Janeiro da República Velha.