Inulina como agente encapsulante de compostos bioactivos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Barreiros, Andreia Cristina Black Viegas
Data de Publicação: 2009
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/1895
Resumo: Mestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e Segurança Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
id RCAP_0bd6eacb1703f7e4a7eb8263195df326
oai_identifier_str oai:www.repository.utl.pt:10400.5/1895
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Inulina como agente encapsulante de compostos bioactivosinulinfructo-oligosaccharidesencapsulationessential oregano oilspray-dryingfreeze-dryinginulinaencapsulamentoóleo essencial de oregãoatomizaçãoliofilizaçãoMestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e Segurança Alimentar - Instituto Superior de AgronomiaInulin and fructo-oligosaccharides are prebiotic compounds and, for that reason, the growing interest in these natural constituents has been increasing in the last decade, raising the attention of food industry. On the other hand, their properties, namely the ability of capsule formation, allow their use as encapsulation material. This thesis was to study inulin as an encapsulating matrix of bioactive compounds, for what there were used drying processes by spray-drying and freeze-drying. The tests done have shown that the atomization process is the most efficient in the formation of inulin capsules. The size of the particles formed, ranged between 3 and 5 μm, and it was observed that their size decreases as the polymerization degree increases. So, to optimize the particles’ size and other characteristics, there were tested different drying conditions, and so it was done an inulin matrix. The concentration of soluble solids and the drying temperature were the studied variables. Trough the response surface methodology, it was verified that both variables have influence on the particles’ size, although the solids concentration showed a bigger influence. The encapsulation of oregano oil has showed that inulin is an effective encapsulating agent.-------------------------------------A inulina e os FOS são compostos prebióticos, e deste modo o crescente interesse nestes constituintes naturais tem aumentado na última década, e suscitado a atenção por parte da indústria alimentar. Por outro lado, as suas propriedades, nomeadamente a capacidade de formação de cápsulas, permite a sua utilização como agente encapsulante. A presente dissertação pretendeu estudar a inulina, como matriz encapsulante de compostos bioactivos, para o que se recorreu a processos de secagem por liofilização e atomização. Os ensaios efectuados mostraram que o processo de atomização é o mais eficaz na formação de cápsulas de inulina. O diâmetro médio das partículas formadas variou entre 3 e 5 μm, e observou-se que o diâmetro diminui à medida que o grau de polimerização aumenta. De forma a optimizar o diâmetro e outras características das partículas, foram testadas diferentes condições de secagem, elaborando-se uma matriz de inulina. A concentração de sólidos solúveis e a temperatura de secagem foram as variáveis estudadas. Através da metodologia de superfície de resposta, verificou-se que ambas as variáveis têm influência sob o diâmetro de partícula, mas a concentração de sólidos apresentou uma maior influência. O encapsulamento do óleo de orégão comprovou que a inulina é um eficiente agente encapsulante.Januário, Maria Isabel NunesBarros, Sara Beirão da Costa TeixeiraRepositório da Universidade de LisboaBarreiros, Andreia Cristina Black Viegas2010-04-29T15:03:36Z20092009-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/1895porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:33:08Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/1895Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T16:49:59.877051Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Inulina como agente encapsulante de compostos bioactivos
title Inulina como agente encapsulante de compostos bioactivos
spellingShingle Inulina como agente encapsulante de compostos bioactivos
Barreiros, Andreia Cristina Black Viegas
inulin
fructo-oligosaccharides
encapsulation
essential oregano oil
spray-drying
freeze-drying
inulina
encapsulamento
óleo essencial de oregão
atomização
liofilização
title_short Inulina como agente encapsulante de compostos bioactivos
title_full Inulina como agente encapsulante de compostos bioactivos
title_fullStr Inulina como agente encapsulante de compostos bioactivos
title_full_unstemmed Inulina como agente encapsulante de compostos bioactivos
title_sort Inulina como agente encapsulante de compostos bioactivos
author Barreiros, Andreia Cristina Black Viegas
author_facet Barreiros, Andreia Cristina Black Viegas
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Januário, Maria Isabel Nunes
Barros, Sara Beirão da Costa Teixeira
Repositório da Universidade de Lisboa
dc.contributor.author.fl_str_mv Barreiros, Andreia Cristina Black Viegas
dc.subject.por.fl_str_mv inulin
fructo-oligosaccharides
encapsulation
essential oregano oil
spray-drying
freeze-drying
inulina
encapsulamento
óleo essencial de oregão
atomização
liofilização
topic inulin
fructo-oligosaccharides
encapsulation
essential oregano oil
spray-drying
freeze-drying
inulina
encapsulamento
óleo essencial de oregão
atomização
liofilização
description Mestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e Segurança Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
publishDate 2009
dc.date.none.fl_str_mv 2009
2009-01-01T00:00:00Z
2010-04-29T15:03:36Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10400.5/1895
url http://hdl.handle.net/10400.5/1895
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799130974427021312

Registros relacionados