Procedimentos para controlo de corpos estranhos e quebr?veis no grupo Prozis

• Autor(a) principal: Antunes, Daniela Oliveira
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/20.500.11960/3906
• topic: Seguran?a alimentar; Corpos estranhos; Quebr?veis; Avalia??o de risco; Detetores de metais; Inspe??o por raio-X; Food safety; Foreign bodies; Breakables; Risk assessment; Metal detector; X-ray inspection

O presente relat?rio de est?gio enquadra-se no trabalho do Mestrado em Engenharia Alimentar do Instituto Polit?cnico de Viana do Castelo, cujas atividades se desenvolveram na empresa PROZIS.Group, S.A., em quatro das suas unidades industriais distintas e teve a dura??o de seis meses. Este trabalho teve como objetivo principal o invent?rio de todos os corpos estranhos e quebr?veis, existentes nas ?reas/linhas produtivas, e respetiva avalia??o de risco de contamina??o dos produtos produzidos. O estudo teve in?cio na PROZIS Bake it fit, unidade industrial dedicada ? produ??o e embalamento de cereais e produtos de pastelaria. Seguindo para a PROZIS Nuts, que incide essencialmente na produ??o de pasta de amendoim e de outros frutos secos. Nestas unidades, o trabalho realizado relativamente ao invent?rio dos corpos estranhos e quebr?veis, iniciou-se do zero. Ap?s esta etapa seguiram-se as unidades PROZIS Kitchen, onde se confecionam refei??es e pratos cozinhados embalados e congelados, e a PROZIS Foods, que produz suplementos alimentares e desportivos, como barras proteicas e energ?ticas. Estas f?bricas, ao contr?rio da Bake it fit e Nuts, j? estavam em pleno funcionamento, com fluxogramas de processo e o levantamento de perigos f?sicos parcialmente efetuados, tendo sido feito uma reaprecia??o e atualiza??o dos potenciais corpos estranhos e realizados ensaios na linha com vistoria dos produtos para valida??o dos sistemas de dete??o. Este levantamento e classifica??o foi essencial na defini??o e otimiza??o de um conjunto de metodologias para controlo de todos os perigos f?sicos e assim se evitar a contamina??o dos produtos alimentares PROZIS. Foi poss?vel atualizar a base de dados dos corpos estranhos e quebr?veis nas unidades industriais da PROZIS assim como validar os procedimentos que devem ser seguidos no plano de controlo destes perigos f?sicos. Estes procedimentos est?o dispon?veis num sistema interno de apoio aos processos produtivos, que a PROZIS desenvolveu, e que todos os operadores e respons?veis pela seguran?a e controlo da qualidade t?m acesso. O est?gio realizado possibilitou uma oportunidade de integra??o na equipa da qualidade da empresa, permitindo conjugar conhecimentos te?ricos com a realidade industrial.