Pharmaceutical valorization of tomato processing industry by-products

• Autor(a) principal: Laranjeira, Tânia Pereira
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10451/52505
• topic: Tomato; Tomato processing industry; Tomato waste/ pomace valorization; Bioactive compounds; Health and skin care; Mestrado integrado - 2020; Ciências da Saúde

O potencial para a valorização dos desperdicíos decorrentes da indústria de produção e processamento do tomate é incontestável. A indústria do tomate debate-se com grandes perdas de matéria-prima. Decorridas da sobreprodução e/ou durante o processamento, estas perdas resultam em prejuízo enconómico e eventualmente em risco ambiental, caso não sejam descartadas corretamente. Atualmente, muitos destes resíduos são destruídos, em alguns casos utilizados para fortificar rações animais ou descartados no meio ambiente. Embora estes resíduos não sejam ainda considerados como uma matéria-prima, inúmeras pesquisas ilustram aplicações inovadoras e lucrativas em relação aos mesmos. Estes resíduos comummente denominados por “bagaço de tomate” (sementes, casca e tecido vascular residual) são abundantes numa variedade de compostos bioativos. O licopeno, a vitamina C, o β-caroteno, os compostos fenólicos, o tocoferol, o zinco, entre outros, são alguns dos bioativos aqui discutidos. Muitos destes compostos são antioxidantes potentes capazes de modular o sistema imunitário. Além disso, estes compostos exibem excelentes propriedades anti-inflamatórias e de eliminação de radicais livres, tendo esta temática vindo a destacar-se ao longo dos anos uma vez que o stress oxidativo parece estar no cerne do desenvolvimento da maioria das doenças e no processo de envelhecimento. Consequentemente, tem-se verificado a convergência entre a indústria alimentar e farmacêutica e, mais recentemente, com a indústria cosmética explorando-se possíveis aplicações de ingredientes naturais extraídos de produtos alimentares tal como os seus efeitos fisiológicos e farmacológicos. A aplicação dos resíduos alimentares do tomate na indústria cosmética surge assim como um conceito inovador. No passado, os cuidados/tratamentos dermatológicos estavam exclusivamente associados a formulações de aplicação tópica e só mais recentemente, vários estudos têm defendido a importância de tratar a pele de “dentro para fora”. Os efeitos do processamento na qualidade dos resíduos e eventuais aplicações foram cuidadosamente analisados e descritos ao longo da presente monografia. A possível aplicação destes compostos bioactivos na suplementação e em formulações tópicas, bem como aplicações inovadoras dos resíduos do tomate foram também exploradas. Em conclusão, as indústrias do tomate dispõem de uma grande oportunidade uma vez que produzem resíduos abundantes em princípios ativos com interesse para o desenvolvimento de formulações tópicas e orais. Assim, ao atuar em ambos os sentidos (via tópica e oral), é esperado um efeito sinérgico com resultados mais positivos para a pele e a saúde em geral.