Hydration and cooking behaviour of three Portuguese Chickpea (Cicer arietinum L.) cultivars

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Ramos, A. Cristina
Data de Publicação: 2019
Outros Autores: Ferreira, Armando, Sousa, Beatriz, Trigo, M. João, Duarte, Isabel, Esteves, M. Paula
Tipo de documento: Artigo
Idioma: eng
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: https://doi.org/10.19084/RCA17132
Resumo: Seeds of three Portuguese kabuli type chickpea cultivars (Elvar, Eldorado and Elixir) were studied for their physicochemical characteristics (biometry, hydration, swelling, texture) and traditional cooking behaviour. A commercial non-identified cultivar from Argentina was used for comparison purposes. Significant differences in seed weight and firmness were observed between the commercial variety and the Portuguese ones. Concerning hydration capacity there are no significant differences between cultivars, however, Eldorado had the lowest hydration and swelling capacities when soaked for 6h at 20ºC. Furthermore, Eldorado seeds tend to soften with cooking more than the other cultivars.
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spelling Hydration and cooking behaviour of three Portuguese Chickpea (Cicer arietinum L.) cultivarsComportamento de três cultivares portuguesas de grão-de-bico (Cicer arietinum L.) durante os processos de hidratação e cocçãoGeralSeeds of three Portuguese kabuli type chickpea cultivars (Elvar, Eldorado and Elixir) were studied for their physicochemical characteristics (biometry, hydration, swelling, texture) and traditional cooking behaviour. A commercial non-identified cultivar from Argentina was used for comparison purposes. Significant differences in seed weight and firmness were observed between the commercial variety and the Portuguese ones. Concerning hydration capacity there are no significant differences between cultivars, however, Eldorado had the lowest hydration and swelling capacities when soaked for 6h at 20ºC. Furthermore, Eldorado seeds tend to soften with cooking more than the other cultivars.Sementes de três cultivares de grão-de-bico Kabuli (Elvar, Eldorado e Elixir) foram estudadas quanto às características físico-químicas (biometria, hidratação, intumescimento, textura) e comportamento após cozimento tradicional. Uma cultivar comercial não identificada, proveniente da Argentina, foi usada para fins de comparação. Diferenças significativas no peso e firmeza das sementes foram observadas entre a variedade comercial e as portuguesas. Em relação à capacidade de hidratação não há diferenças significativas entre as cultivares, tendo a Eldorado apresentado as menores capacidades de hidratação e intumescimento quando demolhada durante 6h a 20ºC. As sementes de Eldorado são ainda as que apresentam maior perda de firmeza após cozimento.Sociedade de Ciências Agrárias de Portugal2019-01-20T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articlehttps://doi.org/10.19084/RCA17132eng2183-041X0871-018XRamos, A. CristinaFerreira, ArmandoSousa, BeatrizTrigo, M. JoãoDuarte, IsabelEsteves, M. Paulainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2022-09-06T09:24:55Zoai:ojs.revistas.rcaap.pt:article/16789Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T15:31:05.904844Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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