Ensaio de extração de compostos fenólicos por eletroporação em castas tintas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Fartouce, Ivo Emanuel Almeida
Data de Publicação: 2014
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/7056
Resumo: Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia / Universidade do Porto. Faculdade de Ciências
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spelling Ensaio de extração de compostos fenólicos por eletroporação em castas tintasgrapeselectroporationmacerationextractionphenolic compoundswineMestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia / Universidade do Porto. Faculdade de CiênciasGiven the importance of wine in the agricultural sector and increased consumer interest in wines of excellence, new technologies have been developing to improve the quality of wines, namely in its enrichment in phenolic compounds. This work focused on the study of the effects of a electroporation treatment (0.5 kV/cm, 5 ms, 0,56 kJ/kg) over grapes after destemming and crushing to increase the extraction of phenolic compounds during vinification process until obtaining the final wine. The results point to an higher permeability of the plasmic membrane of the grapes caused by the treatment, which influences the release kinetics of existing phenolic compounds in grapes during maceration and its contents on the final wine. Thus, from the electroporation treatment were recorded, on the final wine, significant increases in colour intensity, in concentration of anthocyanins, in concentration of coloured anthocyanins, in polymeric pigments and in the tanning power. The treatment of pulsed electric fields may also reduce the maceration time during vinification process and has a low power consumption.ISASilva, Jorge Manuel RicardoAndrade, Mário Jorge CaldeiraPereira, Marcos Dória Nóbrega TeotónioRepositório da Universidade de LisboaFartouce, Ivo Emanuel Almeida2014-09-02T15:22:52Z20142014-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/7056porFartouce, I.E.A. - Ensaio de extração de compostos fenólicos por eletroporação em castas tintas. Lisboa: ISA, 2014, 77 p.info:eu-repo/semantics/embargoedAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:37:50Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/7056Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T16:54:17.326681Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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