Optimização de instalações frigoríficas para um matadouro industrial em ambiente real de concepção e projecto

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Brazona, Sara Alves
Data de Publicação: 2015
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.21/8690
Resumo: Trabalho final de mestrado para obtenção do grau de mestre em Engenharia Mecânica
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spelling Optimização de instalações frigoríficas para um matadouro industrial em ambiente real de concepção e projectoInstalações técnicas básicasInstalações técnicas especiaisFrio industrialBasic technical installationsSpecial technical installationsIndustrial refrigerationTrabalho final de mestrado para obtenção do grau de mestre em Engenharia MecânicaO propósito deste trabalho é a pesquisa com vista à elaboração de um projecto em âmbito de estágio em condições reais de um matadouro de bovinos, suínos e ovinos/caprinos. O presente trabalho integra uma unidade industrial localizada em Ur, perto dos Pirinéus (França) com uma capacidade de abate de 80 bovinos e 500 suínos e 600 ovinos, nas cerca de 5 horas de trabalho diárias. Toda a carne consumível advém desta indústria, e um dos factores a considerar neste ponto são as condições higiosanitárias, que visam melhorar a qualidade do produto a distribuir pela população e também os factores influentes na conservação de alimentos. Um correcto funcionamento da instalação advém do correcto dimensionamento de todas as instalações do Matadouro. Para tal, o desenvolvimento, pesquisa de materiais e equipamentos adequados a cada instalação a serem utilizados nos diferentes espaços frigoríficos desta unidade, foram essenciais para que a instalação labore com qualidade e sem perdas de energia desnecessárias. A metodologia seguida neste trabalho é apresentada com o fim de se elaborar um projecto real de toda a unidade industrial.The purpose of this work is the research and development of a project on a internship under real conditions in a bovines, pigs and sheep slaughterhouse. This study integrates an industrial sized unit in Ur, near the Pyrenees (France) with a capacity of 80 bovines and 500 pigs and 600 sheeps with capacity of 5 hours daily work. All consumable meat comes from this industry, and one of factors to consider at this point are the hygiene and sanitary conditions, to improve the quality of the product to be distributed by the population, and also the influential factors in food preservation. Proper functioning of the facility comes from the correct sizing of all the facilities of the Slaughterhouse. For this development, materials research, and appropriate equipment to each installation to be used in different refrigerated spaces of this unit, was essential for the installation to work with quality and without unnecessary loss of energy. The methodology followed in this work is presented in order to develop a real project for the industrial unit.Instituto Superior de Engenharia de LisboaSantos, Francisco Manuel Gonçalves dosGuerra, António Manuel MatosRCIPLBrazona, Sara Alves2018-07-12T18:48:43Z2015-01-202015-01-20T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.21/8690TID:201958252porBRAZONA, Sara Alves - Optimização de instalações frigoríficas para um matadouro industrial em ambiente real de concepção e projecto. Lisboa: Instituto Superior de Engenharia de Lisboa, 2015. Dissertação de mestrado.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-08-03T09:56:29Zoai:repositorio.ipl.pt:10400.21/8690Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T20:17:24.174077Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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