Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Mota, Marina Fonseca
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/15875
Resumo: Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - UL
id RCAP_2eb7f2a4c65a3cd9493310f42cd78dfe
oai_identifier_str oai:www.repository.utl.pt:10400.5/15875
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticascomposição em ácidos gordosextração químicaóleo de grainha de uvaresiduo vinicolaVitis viniferaMestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - ULA cultura de vinha (Vitis vinifera L.) é uma das mais importantes em todo o mundo. Estima-se que em Portugal são geradas anualmente cerca de 47000 toneladas de grainhas de uva. Este resíduo contém óleo comestível rico em ácido linoleico (ácido gordo essencial), proteínas e compostos fenólicos com propriedades antioxidantes, que importa valorizar. Neste trabalho, pretendeu-se avaliar o rendimento em óleo, a sua qualidade (acidez e produtos de oxidação) e composição em ácidos gordos do óleo extraído de grainhas de castas nacionais e internacionais. Estas castas foram cultivadas sob as mesmas condições edafo-climáticas e culturais, no Pólo de Dois Portos do Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária. Das 29 castas estudadas, 21 delas têm origem em Portugal, sendo 5 tintas (Touriga Nacional, Castelão, Trincadeira, Alfrocheiro, Aragonês (Tempranillo, Tinta Roriz)) e 19 brancas (Trincadeira das Pratas, Síria (Roupeiro Branco), Terrantez, Galego Dourado, Vital, Cerceal Branco, Avesso, Arinto, Malvasia Colares, Gouveio, Azal, Antão Vaz, Rabigato, Rabo de Ovelha, Cercial, Fernão Pires, Verdelho e Tália). Como castas de origem estrangeira, estudaram-se as castas francesas Chardonnay (branca), Cabernet Sauvignon (tinta) e Syrah (tinta), as castas italianas Sangiovese (tinta) e Tália (branca) e as castas espanholas Malvasia Rei ou Seminário (branca) e Perrum (branca). O teor máximo em óleo (18+0,62% b.s.) foi observado na casta Azal e o teor mínimo na Malvasia Rei (5+0,15% b.s.). O perfil de ácidos gordos é semelhante em todas as amostras. O ácido gordo maioritário foi o ácido linoleico, que variou de 69+0,75 % (Arinto e Syrah) a 75+0,3% (Malvasia Rei e Aragonês), seguido pelo ácido oleico que variou de 13+0,07% (Terrantez e Aragonês) a 19+0,6% (Syrah). Verificou-se que os óleos das castas mais ricas em óleo são os que em geral apresentam menores teores de ácido linoleico e maiores teores de ácido oleicoISAVicente, Maria Suzana Ferreira DiasRodrigues, Joana Mendes MadeiraRepositório da Universidade de LisboaMota, Marina Fonseca2018-07-27T12:42:48Z20182018-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/15875porMota, M.F. - Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas. Lisboa: ISA, 2018, 78 p.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:45:45Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/15875Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T17:01:25.746133Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas
title Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas
spellingShingle Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas
Mota, Marina Fonseca
composição em ácidos gordos
extração química
óleo de grainha de uva
residuo vinicola
Vitis vinifera
title_short Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas
title_full Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas
title_fullStr Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas
title_full_unstemmed Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas
title_sort Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas
author Mota, Marina Fonseca
author_facet Mota, Marina Fonseca
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Vicente, Maria Suzana Ferreira Dias
Rodrigues, Joana Mendes Madeira
Repositório da Universidade de Lisboa
dc.contributor.author.fl_str_mv Mota, Marina Fonseca
dc.subject.por.fl_str_mv composição em ácidos gordos
extração química
óleo de grainha de uva
residuo vinicola
Vitis vinifera
topic composição em ácidos gordos
extração química
óleo de grainha de uva
residuo vinicola
Vitis vinifera
description Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - UL
publishDate 2018
dc.date.none.fl_str_mv 2018-07-27T12:42:48Z
2018
2018-01-01T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10400.5/15875
url http://hdl.handle.net/10400.5/15875
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Mota, M.F. - Caracterização do óleo de grainha de uva de distintas castas cultivadas sob as mesmas condições edafoclimáticas. Lisboa: ISA, 2018, 78 p.
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv ISA
publisher.none.fl_str_mv ISA
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799131103227805696

Registros relacionados