Verificação da Implementação do Referencial BRC numa indústria de Bolachas

• Autor(a) principal: Tomás, Jéssica Maria da Silva
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10362/112456
• topic: British Retail Consortium; Certificação; Global Standard Food Safety; Hazard Analysis and Critical Control Points; Segurança Alimentar; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias

Com o aumento das expectativas dos consumidores e a evolução das exigências do mercado internacional, as empresas necessitam de se manter proativas na sua abordagem às práticas de segurança alimentar. Consequentemente, a certificação revela-se como uma ferramenta crucial para as empresas que necessitam de posicionar a sua marca no mercado, oferecendo reconhecimento e garantias de que o produto é produzido, embalado e distribuído de forma segura e conforme as exigências definidas na norma. A certificação British Retail Consortium (BRC) na Global Standard Food Safety (GSFS) assume- se como uma mais valia para a empresa objeto de estudo. Esta requer a adoção e aplicação dos princípios Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), o estabelecimento de um sistema de gestão de qualidade documentado, bem como a aplicação de normas essenciais ao controlo do ambiente da fábrica, do produto, de procedimentos e pessoal. Neste sentido, o presente trabalho consistiu na verificação da implementação da GSFS numa indústria alimentar destinada à produção de bolachas para geladaria, pastelaria, cafetaria e restauração. Foram detetadas oito Não conformidades, sendo desenvolvidos os documentos e ações corretivas necessárias à sua conformidade para que a empresa se encontre preparada para a certificação no ano 2021.