Estudo da microbiota de um produto cárneo cozido. Aplicação de duas tecnologias de embalagem: vácuo e atmosfera modificada

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Guerreiro, Marta Sofia Ferreira Bentes da Encarnação
Data de Publicação: 2011
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/4061
Resumo: Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
id RCAP_3f79379e7a94f6a24261c767faaffeaa
oai_identifier_str oai:www.repository.utl.pt:10400.5/4061
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Estudo da microbiota de um produto cárneo cozido. Aplicação de duas tecnologias de embalagem: vácuo e atmosfera modificadarice blood sausageatmospheres conservationbacteriamoldsyeastshygiene indicatorMestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de AgronomiaThe rice blood sausage is obtained through various manufacturing processes and subject to manipulation and is therefore liable to microbial contamination. Microbiological tests performed in this study aimed to contribute to the study of the microbiota along the expiry date (44 days) of rice blood sausage. It was studied the influence across the conservation of the product in different packaging technologies: modified atmosphere (80% CO2/20% N2) and vacuum, and without specific packaging technology. The microbiological parameters determined were: total microorganisms at 30oC, psychrotrophic, lactic acid bacteria, molds and yeasts, Clostridium perfringens, Bacillus cereus and Enterobacteriaceae. In each of the two studied batches were prepared three samples of each atmosphere. Sampling took place on days 1, 8, 15, 22, 30 and 44 of the storage lot. In enterobacteria the values obtained were above the ceiling for heat-treated meat products (102 cfu/g). The total microorganisms were isolated in higher concentrations (107cfu/g). The results failed to suggest what the best atmosphere that contributes to the quality and safety of rice blood sausage, because there was an atmosphere in which all organisms studied grew less.ISA/UTLMatos, Teresa de Jesus da SilvaDionísio, Lídia Adelina Pó CatalãoRepositório da Universidade de LisboaGuerreiro, Marta Sofia Ferreira Bentes da Encarnação2012-03-14T16:15:48Z20112011-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/4061porGuerreiro, Marta Sofia Ferreira Bentes da Encarnação - Estudo da microbiota de um produto cárneo cozido. Aplicação de duas tecnologias de embalagem: vácuo e atmosfera modificada. Lisboa: ISA, 2011info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:35:04Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/4061Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T16:51:47.750493Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Estudo da microbiota de um produto cárneo cozido. Aplicação de duas tecnologias de embalagem: vácuo e atmosfera modificada
title Estudo da microbiota de um produto cárneo cozido. Aplicação de duas tecnologias de embalagem: vácuo e atmosfera modificada
spellingShingle Estudo da microbiota de um produto cárneo cozido. Aplicação de duas tecnologias de embalagem: vácuo e atmosfera modificada
Guerreiro, Marta Sofia Ferreira Bentes da Encarnação
rice blood sausage
atmospheres conservation
bacteria
molds
yeasts
hygiene indicator
title_short Estudo da microbiota de um produto cárneo cozido. Aplicação de duas tecnologias de embalagem: vácuo e atmosfera modificada
title_full Estudo da microbiota de um produto cárneo cozido. Aplicação de duas tecnologias de embalagem: vácuo e atmosfera modificada
title_fullStr Estudo da microbiota de um produto cárneo cozido. Aplicação de duas tecnologias de embalagem: vácuo e atmosfera modificada
title_full_unstemmed Estudo da microbiota de um produto cárneo cozido. Aplicação de duas tecnologias de embalagem: vácuo e atmosfera modificada
title_sort Estudo da microbiota de um produto cárneo cozido. Aplicação de duas tecnologias de embalagem: vácuo e atmosfera modificada
author Guerreiro, Marta Sofia Ferreira Bentes da Encarnação
author_facet Guerreiro, Marta Sofia Ferreira Bentes da Encarnação
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Matos, Teresa de Jesus da Silva
Dionísio, Lídia Adelina Pó Catalão
Repositório da Universidade de Lisboa
dc.contributor.author.fl_str_mv Guerreiro, Marta Sofia Ferreira Bentes da Encarnação
dc.subject.por.fl_str_mv rice blood sausage
atmospheres conservation
bacteria
molds
yeasts
hygiene indicator
topic rice blood sausage
atmospheres conservation
bacteria
molds
yeasts
hygiene indicator
description Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
publishDate 2011
dc.date.none.fl_str_mv 2011
2011-01-01T00:00:00Z
2012-03-14T16:15:48Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10400.5/4061
url http://hdl.handle.net/10400.5/4061
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Guerreiro, Marta Sofia Ferreira Bentes da Encarnação - Estudo da microbiota de um produto cárneo cozido. Aplicação de duas tecnologias de embalagem: vácuo e atmosfera modificada. Lisboa: ISA, 2011
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv ISA/UTL
publisher.none.fl_str_mv ISA/UTL
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799130994233573376

Registros relacionados