Caracterização química e bioativa de diferentes flores do género Impatiens e estudo do seu potencial uso na indústria alimentar

• Autor(a) principal: Pires Junior, Eleomar de O.
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10198/22862
• topic: Impatiens; Composição química; Compostos fenólicos; Compostos antociânicos; Bioatividades; Ingredientes naturais; Domínio/Área Científica::Ciências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar

As Plantas Alimentares Não Convencionas (PANCs) são plantas consideradas potencialmente adequadas para consumo humano, que geralmente crescem espontaneamente no ambiente sem condições prévias de cultivo e/ou tratamento. Apesar de muitas dessas plantas estarem disponíveis em abundância na natureza, são ainda pouco conhecidas pela população que as classifica como “ervas daninhas”. Dentro do universo das PANCs, as flores comestíveis destacam-se como uma fonte de nutrição utilizadas desde a antiguidade, normalmente classificadas como excelentes fontes de substâncias benéficas para a saúde humana. As flores do género Impatiens são muito utilizadas para fins ornamentais em projetos de paisagismo, e apesar de serem comestíveis, o seu uso em aplicações alimentares ainda não é prática comum. As cores atrativas características destas flores tem vindo a despertar grande interesse por parte da indústria alimentar que procura fontes naturais de ingredientes corantes. A associação de efeitos adversos com o consumo excessivo de alguns aditivos artificiais tendem a afetar as escolhas dos consumidores que atualmente, exigem produtos mais saudáveis e mais naturais. Desta forma, são várias as matrizes vegetais que tem vindo a ser exploradas. Neste sentido, este trabalho visou a identificação botânica e a caracterização colorimétrica das pétalas de duas espécies de Impatiens, I. balsamina e I. walleriana, nas variedades rosa e laranja de ambas. De um modo mais aprofundado, os compostos fenólicos foram determinados por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a detetor de díodos e detetor de espetrometria de massa (HPLC-DAD-ESI/MS) e foram analisadas diferentes bioatividades (atividades antioxidante, antimicrobiana, anti-inflamatória e citotoxicidade). Todas as amostras estudadas apresentaram quantidades expressivas de compostos fenólicos, em especial ácidos fenólicos e flavonoides. A espécie I. balsamina apresentou uma maior variedade de compostos fenólicos, no entanto, ambas as variedades rosa foram as detentoras da maior quantidade de compostos tanto antociânicos como não antociânicos. Esse resultado vai de encontro aos obtidos nas bioatividades, nos quais I. balsamina rosa se destacou como o extrato com potencial bioativo mais promissor. Ambas as variedades de I. balsamina foram caracterizadas química e nutricionalmente seguindo metodologias oficiais de análise AOAC. As flores apresentaram elevado teor em água (90%) e baixas quantidades de macronutrientes e cinzas. A variedade laranja apresentou teores mais elevados de gordura (0,12 ± 0,01 g/100 g pf) e proteínas (0,33 ± 0,01 g/100 g pf), enquanto a variedade rosa apresentou valores mais elevados de hidratos de carbono (4,76 ± 0,02 g/100 g pf) e valor energético (21,145 ± 0,003 kcal/100 g pf). Relativamente ao perfil em ácidos gordos, a variedade laranja apresentou teor mais elevado em ácidos gordos saturados (44,9 ± 0,5 %) enquanto que a variedade rosa apresentou predominância dos polinsaturados (52,7 ± 0,5 %), nos quais os ácidos esteárico (C18:0), linoleico (C18:2n6) e γ-linoleico (C18:3n6) foram os maioritários. Por sua vez, o ácido succínico surgiu como o ácido orgânico maioritário para ambas as variedades. Tendo em vista a possível aplicação industrial como ingrediente corante natural o extrato de pétalas rosa de Impatiens balsamina foi selecionado para incorporação em recheio de “bombocas”, comparando os resultados obtidos com “bombocas” tradicionais (recheio branco) e de recheio rosa (preparadas utilizando gelatina comercial de morango com corante E163). Notou-se que o extrato das flores de I. balsamina apresentou resultados notáveis, sendo capaz de proporcionar aumento razoável do teor proteico do produto final e realçar sua coloração. Apesar de a cor conferida pelo extrato ser um pouco mais clara que a apresentada pela gelatina de morango, esta parece sugerir um aspeto mais natural que, em adição com a atividade funcional conferida, atende às expetativas atuais dos consumidores, apresentando potencial de aplicação na indústria alimentar.