Implementação do LEAN no setor FOOD&Beverage na indústria hoteleira

• Autor(a) principal: Pedrosa, Gabriel Alexandre Lopes
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.8/1525
• topic: Food&beverages indústria hoteleira; Lean; Restaurante; Domínio/Área Científica:Engenharia e Tecnologia:Engenharia Mecânica

A indústria turística é um setor de elevada importância na economia nacional, sendo alvo de bastantes estudos e investigações. Com base no estado da arte atual, é possível verificar, no entanto, uma lacuna nos métodos aplicados nestas atividades em relação à prevenção de desperdício e manutenção da qualidade por padronização. Tal implica que não exista uma ligação preparada e conhecida entre os conceitos de Lean e a indústria turística atual, em especial no setor Food and Beverages (F&B), deixando margem para potenciais vantagens futuras trazidas para a indústria. Este trabalho procura criar bases assentes na metodologia Lean, aplicadas ao setor F&B da indústria hoteleira, promovendo uma primeira análise e descrição de técnicas adaptadas à realidade abordada. Após uma aquisição de conhecimento de base bibliográfica sobre o tema Lean e o tema F&B, foi realizada a abordagem de um caso de estudo no setor F&B do Hotel Palace de Monte Real. Como resultados deste estudo são apresentadas diversas propostas de aplicabilidade direta do Lean ao setor F&B, assim como um conjunto de sugestões direcionadas à gestão da organização e aos seus colaboradores, no que toca à aplicabilidade, implementação e definição estratégica de projetos Lean no seu setor de responsabilidade.