Avaliação do teor de ácido glutâmico em variedades de tomate indústria, no Vale do Tejo

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Mendes, Ana Carla Duarte
Data de Publicação: 2014
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.15/1410
Resumo: Dissertação apresentada para obtenção do grau de mestre em Produção de Plantas Medicinais e para Fins Industriais, na Escola Superior Agrária de Santarém, Instituto Politécnico de Santarém
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spelling Avaliação do teor de ácido glutâmico em variedades de tomate indústria, no Vale do TejoTomateVariedadeÁcido glutâmicoMaturaçãoExperimentaçãoTomatoVarietiesGlutamic acidExperimentationDissertação apresentada para obtenção do grau de mestre em Produção de Plantas Medicinais e para Fins Industriais, na Escola Superior Agrária de Santarém, Instituto Politécnico de SantarémO ácido glutâmico é um aminoácido essencial e um dos mais frequentes das proteínas e péptidos presentes na maioria dos produtos alimentares. A ocorrência do glutamato é natural, mas há a hipótese de este ser adicionado como intensificador de sabor. Os alimentos que apresentam, naturalmente, teores elevados de ácido glutâmico, representam um valor acrescentado para a indústria alimentar. O desenvolvimento de variedades de tomate para indústria com maiores concentrações de glutamato constitui, deste modo, uma linha de estudo e de trabalho com grande impacto económico na região do Vale do Tejo, a maior zona produtora a nível nacional. O principal objetivo deste estudo consiste na avaliação do teor de ácido glutâmico em 9 variedades de tomate de indústria, em diferentes períodos de maturação, nos solos de Aluvião do Vale do Tejo. Foram instalados 2 campos experimentais: o Mouchão, no início Abril e o Aleixo, em final de Maio. Realizaram-se duas colheitas por campo com intervalo de uma semana, em Agosto e Setembro respetivamente. As variedades que apresentaram maior teor de ácido glutâmico foram: Albatroz CXD-254 e La Malva, com 8,18 g/l, 9,08 g/l e 8,73 g/l respetivamente, na parcela do Mouchão na segunda colheita. A maior quantidade de ácido glutâmico foi obtida, na maioria das variedades, na segunda colheita, quando completaram o seu ciclo cultural.Glutamate is an essential amino acid and one of the most common proteins and peptides present in most food products. The occurrence of glutamate is natural, but there is the possibility of this being added as a flavor enhancer, and foods that naturally experiencing high levels of glutamic acid, may have added value to the entire food industry. Being the Tejo Valley region's largest producer nationally of tomatoes for processing industry and knowing that the natural glutamate can add value to local produce is an important factor for industry and farmers. The main objective of this study is to review the content of glutamic acid in 9 varieties of tomato industrial production at different stages of maturation in alluvial soils of the Tejo Valley. 2 fields were installed, the Mouchão in early April and the end of Aleixo on May 2 crops per field were made with an interval of one week in August and September respectively. The varieties of higher content of glutamic acid were: Albatroz CXD - 254 and La Malva , with 8,18 g/l, 9,08 g/l and 8,73 g/l respectively , in the second installment of Mouchão harvest. Virtually all varieties produced more glutamic acid at the second harvest, when completed their cultural cycle.Amaral, ArturRepositório Científico do Instituto Politécnico de SantarémMendes, Ana Carla Duarte2016-04-11T16:47:20Z20142014-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.15/1410TID:201368579porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2024-01-21T07:31:11Zoai:repositorio.ipsantarem.pt:10400.15/1410Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-20T01:53:43.690934Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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