Exploiting artemisia absinthium L. extract as a source of bioactive molecules: development of a functional food

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Terisotto, María Sol
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: eng
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10198/23853
Resumo: Mestrado de dupla diplomação com UTN - Universidad Tecnológica Nacional
id RCAP_6237828318bc6a230494703693e7d5c5
oai_identifier_str oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/23853
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Exploiting artemisia absinthium L. extract as a source of bioactive molecules: development of a functional foodAntioxidantesAntimicrobianasAnti-inflamatóriosCitotóxicasAlimentaçãoDomínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Engenharia QuímicaMestrado de dupla diplomação com UTN - Universidad Tecnológica Nacional“Let food be your medicine and let medicine be your diet”. More than 2500 years ago, Hippocrates, a Greek philosopher and the father of medicine, summed up in this significant phrase what is currently happening in terms of food. Global trends regarding the food industry show a marked interest of consumers in relation to certain foods that, in addition to nutritional value, bring health benefits. This is due to the concern of consumers to practice balanced eating habits, thus helping the body to stay as healthy as possible. Taking advantage of the knowledge acquired through traditional medicine, the food industry and the scientific community have developed a range of differentiated foods and, with the ability to provide beneficial health effects, based on natural matrices. These natural matrices, hold molecules with a strong bioactive potential, having been extensively studied in terms of their chemical composition and bioactivity, in order to be applied in the food industry, in different formulations, with bioactive capacity, providing the consumer with different benefits due to their antioxidant, antimicrobial, anti-inflammatory activity, among many others; thus, arising the functional foods. In this way, the main objective of this work was to develop an innovative functional food, with improved biological properties. Therefore, Artemisia absinthium L., a medicinal plant was studied in relation to its nutritional, chemical composition and bioactivity. Also, the ultrasound assisted extraction (UAE) was applied and optimized in terms of yield and purity in bioactive molecules (phenolic compounds) through the Response surface methodology, in an attempt to obtain higher yields and purity than the infusion of this plant (the common consumed form). Furthermore, the richest extract in the target molecules and presenting the highest bioactivities were incorporated in a food product that is highly consumed, to functionalize this food and provide it with additional health benefits. The developed food product was monitored in terms of its bioactivity and chemical composition, as also for the incorporation effect on the nutritional and physicochemical parameters, thus validating the incorporation and functionality of the developed extract. According to the obtained results, the UAE was efficient in extracting the target molecules, but, not as much as the infusion methodology, that can be due to the temperature inherent to the infusion procedure that is not considered in the UAE due to double energetic spending (heat + UAE) which would result in higher energetic bills.“Deixa que a alimentação seja a tua medicina e a medicina seja a tua alimentação”. Há mais de 2500 anos que Hipocrates, filósofo grego e “pai” da medicina, resumiu nesta frase o que atualmente acontece em termos da alimentação. As tendências mundiais no que respeita à alimentação mostram um interesse marcante dos consumidores em relação a certos alimentos que, além do valor nutricional, aportam benefícios para a saúde. Este facto deve-se à preocupação dos consumidores em praticar hábitos alimentares equilibrados, ajudando desta forma o organismo a manter-se o mais saudável possível. Aproveitando o conhecimento adquirido através da medicina tradicional, a indústria alimentar e a comunidade científica têm desenvolvido um leque de alimentos diferenciados e, com capacidade de providenciar efeitos benéficos para a saúde, à base de matrizes naturais. Estas matrizes naturais, são detentoras de moléculas com um forte potencial bioativo, tendo sido extensivamente estudadas em termos da sua composição química e bioatividade, de forma a serem aplicadas na indústria alimentar, em formulações diferenciadas, com capacidade bioativa, proporcionando ao consumidor diferentes benefícios devido à sua atividade antioxidante, antimicrobiana, anti-inflamatória, entre muitas outras; surgindo assim os alimentos funcionais. Assim, Artemisia absinthium L., uma planta medicinal, foi estudada relativamente ao seu valor nutricional, composição química e bioatividade. Além disso, a extração assistida por ultrassom (EAU) foi aplicada e otimizada em termos de rendimento e pureza em moléculas bioativas (compostos fenólicos) utilizando a metodologia de superfície de Resposta, na tentativa de obter rendimentos e pureza superiores à infusão desta planta (a forma consumida). Além disso, o extrato com a maior quantidade e pureza nas moléculas-alvo e ainda com o melhor potencial bioativo, foi incorporado numa matriz alimentar muito consumida (brownie), de forma a funcionalizar este alimento e proporcionar-lhe benefícios adicionais à saúde. O brownie desenvolvido foi monitorizado quanto à sua bioatividade e composição química, bem como quanto ao efeito da incorporação nos parâmetros nutricionais e físico-químicos, validando assim a incorporação e funcionalidade do extrato desenvolvido. De acordo com os resultados obtidos, a EAU revelou-se eficiente na extração das moléculas alvo. No entanto, não superou a metodologia de infusão, o que pode ser atribuído à temperatura inerente ao procedimento de infusão que não é considerada nos EAU devido ao duplo gasto energético (calor + EAU) que resultaria em faturas energéticas mais elevadas.. Foi possível obter um brownie funcionalizado com promissoras propriedades antioxidantes, antimicrobianas, anti-inflamatórias e citotóxicas. Além disso, a incorporação do extrato não causou alterações significativas nos parâmetros organolépticos do brownie. Este trabalho contribuiu para o conhecimento da composição química e bioatividade de A. absinthium, e validou o seu potencial para aplicação na indústria alimentar como ingrediente bioativo.Heleno, SandrinaBarros, LillianSabre, EmaBiblioteca Digital do IPBTerisotto, María Sol2021-09-01T09:13:55Z20212021-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10198/23853TID:202759598enginfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-11-21T10:53:21Zoai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/23853Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T23:14:47.112500Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Exploiting artemisia absinthium L. extract as a source of bioactive molecules: development of a functional food
title Exploiting artemisia absinthium L. extract as a source of bioactive molecules: development of a functional food
spellingShingle Exploiting artemisia absinthium L. extract as a source of bioactive molecules: development of a functional food
Terisotto, María Sol
Antioxidantes
Antimicrobianas
Anti-inflamatórios
Citotóxicas
Alimentação
Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Engenharia Química
title_short Exploiting artemisia absinthium L. extract as a source of bioactive molecules: development of a functional food
title_full Exploiting artemisia absinthium L. extract as a source of bioactive molecules: development of a functional food
title_fullStr Exploiting artemisia absinthium L. extract as a source of bioactive molecules: development of a functional food
title_full_unstemmed Exploiting artemisia absinthium L. extract as a source of bioactive molecules: development of a functional food
title_sort Exploiting artemisia absinthium L. extract as a source of bioactive molecules: development of a functional food
author Terisotto, María Sol
author_facet Terisotto, María Sol
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Heleno, Sandrina
Barros, Lillian
Sabre, Ema
Biblioteca Digital do IPB
dc.contributor.author.fl_str_mv Terisotto, María Sol
dc.subject.por.fl_str_mv Antioxidantes
Antimicrobianas
Anti-inflamatórios
Citotóxicas
Alimentação
Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Engenharia Química
topic Antioxidantes
Antimicrobianas
Anti-inflamatórios
Citotóxicas
Alimentação
Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Engenharia Química
description Mestrado de dupla diplomação com UTN - Universidad Tecnológica Nacional
publishDate 2021
dc.date.none.fl_str_mv 2021-09-01T09:13:55Z
2021
2021-01-01T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10198/23853
TID:202759598
url http://hdl.handle.net/10198/23853
identifier_str_mv TID:202759598
dc.language.iso.fl_str_mv eng
language eng
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799135428820860928

Registros relacionados