Efeito da tecnologia pós-colheita na fracção volátil do flavour a cacau. Estudo de uma fermentação em São Tomé e Príncipe

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Almeida, Maria Helena Guimarães
Data de Publicação: 2003
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/2199
Resumo: The objective of the work is to study the effect of the fermentation and the type of the drying on the cocoa flavour formation, mainly on the pyrazine compounds
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