Ocorrência de lesões musculares e agulhas hipodérmicas em carcaças de suínos durante a desmancha

• Autor(a) principal: Almeida, Eduardo André Faustino de Andrade e
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/9404
• topic: lesões musculares; suínos

Atualmente os consumidores estão cada vez mais conscientes e exigentes em relação a temas como a qualidade e segurança alimentar do que alguma vez estiveram. Isto leva a que os profissionais da área alimentar tenham de corresponder com as exigências do mercado consumidor, diminuindo ao máximo a ocorrência de eventuais situações anómalas que ponham em causa a qualidade dos produtos produzidos, protegendo o consumidor e a reputação das marcas e instituições que representam. Em parte, a segurança dos alimentos é assegurada pelas diversas atividades desempenhadas pelos médicos veterinários oficiais (MVO), nas suas mais vastas tarefas como é exemplo a inspeção ante e post-mortem a nível do matadouro. O leque de funções abrange não só a identificação da presença de processos patológicos ou fisiológicos nas carcaças, bem como a inspeção do estado higiénico de animais, instalações e pessoal e ainda a verificação da documentação legal necessária para o abate de animais. A sua atuação estende-se para além do matadouro, abrangendo por exemplo salas de desmancha. Este trabalho teve como objetivo perceber quais os maiores problemas do ponto de vista de qualidade e segurança alimentar encontrados durante a desmancha de carcaças de suínos, abordando não só alterações e lesões musculares, mas também perigos físicos e meios para os detetar e evitar. Para a realização deste trabalho, efetuou-se o acompanhamento do processo de desmancha de carcaças de suíno numa unidade industrial, com um total de 504 684 peças de carne analisadas. Durante este período, verificou-se uma ocorrência de 0,084% de lesões abcessiformes (n=423) e uma ocorrência de 0,44% de outras lesões musculares (n=2243), correspondendo a um total de 5 517,97 Kg de matéria prima rejeitada. As peças de carne mais afetadas foram a caluga e o cachaço, demonstrando o potencial da monotorização das lesões a nível cervical, como ferramenta na implementação de um programa de vigilância baseado no risco no que toca à inoculação a nível da produção primária. Além disto, todas as alterações musculares identificadas não tinham sido detetadas no decurso da inspeção postmortem efetuada na linha de abate. Adicionalmente, realizou-se um estudo retrospetivo da ocorrência de agulhas hipodérmicas e de outros perigos físicos metálicos detetados por detetores de metais durante o processo de desmancha de carcaças de suínos. Foram detetadas 26 agulhas hipodérmicas durante um período de 63 meses e 23 outros perigos físicos metálicos durante um período de 32. Estes resultados alertam para a importância da aplicação das boas-práticas de inoculação medicamentosa de forma a minimizar o impacto sobre a segurança alimentar e a confiança do consumidor. Neste trabalho estimaram-se perdas económicas no valor de 3404,64€ relacionadas apenas com a matéria prima eliminada durante um período de laboração da sala de desmancha durante 30 dias, devido quer a lesões abcessiformes quer devido a outras lesões musculares. É possível concluir que a segurança dos alimentos e a defesa do consumidor deve começar na produção primária onde algumas práticas comuns indevidas devem ser corrigidas e claro, reforçar e melhorar procedimentos e equipamentos na indústria alimentar de forma a ir de encontro a esses mesmos objetivos.