Combate ao desperdício no retalho. Banana importada, maçã Royal Gala nacional e alface frisada. Caso de estudo: Auchan Retail Portugal

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Fernandes, Fabiana Gonçalves Aleixo
Data de Publicação: 2019
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/21276
Resumo: Mestrado em Engenharia Agronómica - Hortofruticultura e viticultura / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa
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spelling Combate ao desperdício no retalho. Banana importada, maçã Royal Gala nacional e alface frisada. Caso de estudo: Auchan Retail Portugaldesperdício alimentarretalhologísticatecnologiaagriculturahortofrutícolasaprovisionamentoMestrado em Engenharia Agronómica - Hortofruticultura e viticultura / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de LisboaO desperdício alimentar é um tema recorrente na sociedade atual tendo em vista o crescimento da população e a redução dos recursos naturais que se tem verificado ao longo dos anos. O desperdício alimentar ocorre ao longo de toda a cadeia, desde a produção até ao consumidor e, por isso, urge a necessidade de se estudar o retalhista como possível impulsionador da redução deste flagelo podendo este agir sobre o produtor, sobre o comportamento do consumidor e também sobre a sua própria atividade. Entende-se que a ação sobre a agricultura será uma ação preventiva, evitando a utilização de recursos de forma desnecessária ajustando a produção às necessidades reais do mercado e trazendo tecnologia e inovação para a produção. Para agir no consumidor, entende-se que o retalhista terá um papel de educador, fornecendo a informação necessária para evitar o desperdício e que este, por sua vez, deverá ser um exemplo de bom gestor do desperdício. Nesta dissertação, é elaborada uma análise do desperdício alimentar de hortofrutícolas no retalho tendo como elementos de estudo a Banana Importada, a Maçã Royal Gala e a Alface Frisada. Procura-se encontrar soluções económicas, sociais e ambientais viáveis para a diminuição do desperdício destes artigos. Este trabalho foi realizado tendo por base a análise de dados de uma cadeia de grande distribuição em Portugal, a Auchan Retail. Analisaram-se os anos de 2015, 2016 e 2017, os quais apresentaram diferentes condições de produção para o produtor e ano de maiores alterações na forma de consumo, focada numa alimentação mais saudável e local. Foi possível concluir assim que os artigos que têm um fluxo de stock na plataforma logística, como a banana importada e a maçã royal gala, apresentam um desperdício que pode representar 30 a 113% da mercadoria comprada.. Na alface frisada, artigo de entrega direta, verificamos um desperdício entre os 5 e 18% da mercadoria comprada. Assim, tendo em conta o movimento da mercadoria, os pontos geradores de desperdício e as particularidades de cada alimento são aqui apresentadas soluções que visam implementar novas estratégias de gestão, utilizar novas tecnologias e criar uma visão de responsabilidade social quando o desperdício é inevitável. Estas soluções passam pelo controlo do aprovisionamento, com produção ao km zero e um novo modelo de tomada de decisão e ainda, numa última fase pela doação e/ou transformação de alimentosISAMartins, Margarida MoldãoRepositório da Universidade de LisboaFernandes, Fabiana Gonçalves Aleixo2021-05-12T10:16:37Z20192019-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/21276porFernandes, F.G.A. - Combate ao desperdício no retalho. Banana importada, maçã Royal Gala nacional e alface frisada. Caso de estudo: Auchan Retail Portugal. Lisboa: ISA, 2019, 80 p.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:50:42Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/21276Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T17:05:53.582442Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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