Controlo e an?lise de processos qu?micos no vinho verde

• Autor(a) principal: Lopes, Carina de Jesus Vieira
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/20.500.11960/2800
• topic: Vinho; Regi?o Demarcada do Vinho Verde; Controlo da qualidade; FTIR; PFE; Wine; Demarcated Region of Vinho Verde; Quality control

O vinho ? um produto alimentar com bastante valor cultural, mas tamb?m a n?vel econ?mico e social. E como todos os produtos alimentares, o vinho da Regi?o Demarcada dos Vinhos Verdes est? sujeito a um rigoroso controlo da qualidade. Este relat?rio, foi elaborado no ?mbito de um est?gio curricular na Adega Cooperativa de Ponte de Lima, que se encontra integrada na sub-regi?o do Lima, uma das nove sub-regi?es que integram a Regi?o Demarcada dos Vinhos Verdes. Teve como principal objetivo apresentar as analises f?sico-qu?micas realizadas a n?vel do controlo de qualidade, assim como os resultados das mesmas para um leque de amostras: (Vinho Verde Tinto, Vinho Verde Tinto Vinh?o, Vinho Regional Tinto, Vinho Regional Branco, Vinho Verde Branco, Vinho Verde Branco Adamado e Vinho Verde Branco Loureiro). Este est?gio, tamb?m teve como objetivo a integra??o na identidade acolhedora para amplificar o conhecimento de alguns processos que ocorrem desde a produ??o at? ao engarrafamento dos vinhos, assim como aprendizagem de novos processos e tecnologias para an?lises a par?metros de controlo da qualidade. Inicialmente, tamb?m estava previsto a utiliza??o de campos el?tricos pulsados (PEF), em vinhos brancos e tintos, com objetivo de reduzir a sua carga microbiana e consequentemente a redu??o da utiliza??o de di?xido de enxofre (SO2). Este objetivo n?o foi poss?vel devido ao aparecimento da pandemia de covid-19. Neste trabalho, ser?o apresentados resultados das atividades espec?ficas desenvolvidas no laborat?rio de controlo da qualidade como: determina??o do teor subpress?o (quantidade de CO2 presente nos vinhos) do vinho, determina??o do anidrido sulfuroso livre e total, compara??o das especifica??es t?cnicas do vinho, pela tecnologia FTIR (T?cnica de espetroscopia de absor??o no Infravermelho com transformada de Fourier), ?ndice de colmatagem e turbidez e controlo metrol?gico. Sendo que estes ensaios foram realizados de acordo com as instru??es de trabalho e respeitando as especifica??es exigidas pela ACPL. Por fim, pode-se concluir que todas os resultados obtidos nos diferentes enchimentos analisados se encontravam dentro dos limites legais impostos e respeitando as especifica??es estabelecidas pela ACPL. Deve incluir o per?odo de realiza??o do est?gio j? que se trata de um produto sazonal. Podia ter inclu?do no resumo a n?o realiza??o do estudo PEF, pois ? um dado importante e que descreve no relat?rio.