Análise dos níveis de utilização das unidades alimentares dos Serviços de Ação Social da Universidade de Aveiro

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Camarinha, Ana Flor da Rocha
Data de Publicação: 2016
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10773/18810
Resumo: Em alturas de resseção torna-se essencial a redução de custo o que, por vezes, implica a diminuição de desperdícios e excessos. Na indústria dos serviços, devido às suas várias características, é difícil por vezes responder à procura. Os serviços de restauração, como o refeitório de Santiago, são alvos de grandes flutuações da procura e, como consequência, surge, maior parte das vezes, o desperdício de refeições. Neste sentido, o presente documento descreve um trabalho de projeto que pretendia conhecer as características dos consumidores e da procura no Refeitório de Santiago ao longo do ano, de forma a criar ferramentas e dados de apoio à previsão de refeições a produzir, tendo por base análises de dados realizadas através do software SPSS. Um outro objetivo deste projeto passou pela planificação de uma estratégia de serviço mais ambiciosa e racional de forma a aproveitar toda a informação retirada da análise dos dados.
id RCAP_8106af66b0497e2e8d88a9cbbf2b9730
oai_identifier_str oai:ria.ua.pt:10773/18810
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Análise dos níveis de utilização das unidades alimentares dos Serviços de Ação Social da Universidade de AveiroGestão industrialServiços alimentares - Serviços de Ação Social da Universidade de AveiroDesperdício alimentarRefeitórios - GestãoEm alturas de resseção torna-se essencial a redução de custo o que, por vezes, implica a diminuição de desperdícios e excessos. Na indústria dos serviços, devido às suas várias características, é difícil por vezes responder à procura. Os serviços de restauração, como o refeitório de Santiago, são alvos de grandes flutuações da procura e, como consequência, surge, maior parte das vezes, o desperdício de refeições. Neste sentido, o presente documento descreve um trabalho de projeto que pretendia conhecer as características dos consumidores e da procura no Refeitório de Santiago ao longo do ano, de forma a criar ferramentas e dados de apoio à previsão de refeições a produzir, tendo por base análises de dados realizadas através do software SPSS. Um outro objetivo deste projeto passou pela planificação de uma estratégia de serviço mais ambiciosa e racional de forma a aproveitar toda a informação retirada da análise dos dados.In periods of recession it becomes essential to cut costs and that usually involves reducing waste and excess. In the service industry, due to its various features, it is difficult to make capacity match with demand. Services, such as the dining hall of Santiago, are affected by large fluctuations in demand and, as a consequence, often there is waste of food. In this context, this document describes a project that tries to understand the characteristics of consumer demand of Santiago throughout the year, to create tools and data to support meals’ demand forecast, based on data analysis performed using SPSS software. Another objective of this project was to plan a more ambitious and efficient service strategy in order to take advantage of all the information derived from the data analysis.Universidade de Aveiro2017-11-14T08:54:02Z2016-01-01T00:00:00Z2016info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10773/18810TID:201933365porCamarinha, Ana Flor da Rochainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2024-02-22T11:36:26Zoai:ria.ua.pt:10773/18810Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-20T02:53:42.369232Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Análise dos níveis de utilização das unidades alimentares dos Serviços de Ação Social da Universidade de Aveiro
title Análise dos níveis de utilização das unidades alimentares dos Serviços de Ação Social da Universidade de Aveiro
spellingShingle Análise dos níveis de utilização das unidades alimentares dos Serviços de Ação Social da Universidade de Aveiro
Camarinha, Ana Flor da Rocha
Gestão industrial
Serviços alimentares - Serviços de Ação Social da Universidade de Aveiro
Desperdício alimentar
Refeitórios - Gestão
title_short Análise dos níveis de utilização das unidades alimentares dos Serviços de Ação Social da Universidade de Aveiro
title_full Análise dos níveis de utilização das unidades alimentares dos Serviços de Ação Social da Universidade de Aveiro
title_fullStr Análise dos níveis de utilização das unidades alimentares dos Serviços de Ação Social da Universidade de Aveiro
title_full_unstemmed Análise dos níveis de utilização das unidades alimentares dos Serviços de Ação Social da Universidade de Aveiro
title_sort Análise dos níveis de utilização das unidades alimentares dos Serviços de Ação Social da Universidade de Aveiro
author Camarinha, Ana Flor da Rocha
author_facet Camarinha, Ana Flor da Rocha
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Camarinha, Ana Flor da Rocha
dc.subject.por.fl_str_mv Gestão industrial
Serviços alimentares - Serviços de Ação Social da Universidade de Aveiro
Desperdício alimentar
Refeitórios - Gestão
topic Gestão industrial
Serviços alimentares - Serviços de Ação Social da Universidade de Aveiro
Desperdício alimentar
Refeitórios - Gestão
description Em alturas de resseção torna-se essencial a redução de custo o que, por vezes, implica a diminuição de desperdícios e excessos. Na indústria dos serviços, devido às suas várias características, é difícil por vezes responder à procura. Os serviços de restauração, como o refeitório de Santiago, são alvos de grandes flutuações da procura e, como consequência, surge, maior parte das vezes, o desperdício de refeições. Neste sentido, o presente documento descreve um trabalho de projeto que pretendia conhecer as características dos consumidores e da procura no Refeitório de Santiago ao longo do ano, de forma a criar ferramentas e dados de apoio à previsão de refeições a produzir, tendo por base análises de dados realizadas através do software SPSS. Um outro objetivo deste projeto passou pela planificação de uma estratégia de serviço mais ambiciosa e racional de forma a aproveitar toda a informação retirada da análise dos dados.
publishDate 2016
dc.date.none.fl_str_mv 2016-01-01T00:00:00Z
2016
2017-11-14T08:54:02Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10773/18810
TID:201933365
url http://hdl.handle.net/10773/18810
identifier_str_mv TID:201933365
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade de Aveiro
publisher.none.fl_str_mv Universidade de Aveiro
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799137588868546560

Registros relacionados