Carne de consumo e risco de transmissão de Toxoplasma gondii

• Autor(a) principal: ROSADO, Joana de Carvalho Serra
• Data de Publicação: 2009
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10362/19229
• topic: Biologia molecular; Protozoários oportunistas; Zoonoses; Toxoplasma gondii; Contaminação alimentar; Carne de porco; Seroprevalência de anticorpos IgG anti-T. gondii; Domínio/Área Científica::Ciências Médicas

O consumo de carne de suíno (Sus domesticus) é considerado o maior factor de risco para a transmissão da toxoplasmose aos humanos. No entanto, apesar dos suínos serem muito usados na gastronomia portuguesa, tanto pelo consumo de carne, como pelo de enchidos, pouco se sabe sobre a prevalência e caracterização genética de Toxoplasma gondii nestes produtos alimentares, no país. Neste trabalho, pretendeu-se determinar a seroprevalência de anticorpos IgG anti-T. gondii em suínos de consumo e detectar e diferenciar as estirpes de T. gondii isoladas em tecidos e em derivados de carne de suínos. Pela pesquisa de anticorpos IgG anti-T. gondii, a partir do teste de aglutinação directa modificada, com limiar de detecção de 4 IU/mL, detectou-se anticorpos IgG anti-T. gondii em 27 (7,1%) dos 381 suínos estudados. Dez (7,9%) dos 127 suínos da raça Large White e 17 (6,7%) dos 254 suínos estudados da raça Alentejana apresentaram anticorpos IgG anti-T. gondii. Verificou-se que os suínos, serologicamente positivos, eram provenientes das quatro (100%) explorações com práticas de produção intensiva, e de quatro (33,3%) das 12 explorações com produção extensiva, utilizadas na recolha das amostras, provenientes do Alto Alentejo. A pesquisa de T. gondii, efectuada através da amplificação do gene B1, por nested-PCR, permitiu detectar o parasita em sete suínos (sete encéfalos e dois diafragmas) e em dois produtos de carne de suínos transformados. Posteriormente, procedeu-se à caracterização genética das estirpes encontradas, a partir da amplificação do locus do gene SAG2, seguida de sequenciação. No entanto, não foi possível identificar as estirpes presentes nestas amostras. As técnicas utilizadas, neste trabalho, para a caracterização genética das estirpes do parasita isoladas, demonstraram pouca sensibilidade. Contudo, a prevalência de anticorpos anti-T. gondii obtida, em suínos destinados ao consumo humano, e o facto de ter sido possível detectar T. gondii em amostras de tecido dos suínos e em produtos alimentares, vulgarmente consumidos pelo Homem, demonstram que estes produtos podem representar, ainda, um risco para a Saúde Pública de transmissão da toxoplasmose, no nosso país.