Extração assistida por alta pressão de compostos bioativos a partir da casca de figo da Índia amarelo

• Autor(a) principal: Castro, Luís Manuel Gomes de
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10773/21299
• topic: Biotecnologia alimentar; Extracção química; Figos - Actividade antioxidante; Antioxidantes

O principal objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da pressão (0.1, 300 e 600 MPa), tempo de extração (5, 17.5 e 30 min) e concentração de etanol (0, 40 e 80%) na extração de compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas e betalainas a partir de casca de figo da Índia resultante do processo de produção de vinagre. A atividade antioxidante foi determinada pelos métodos de ABTS, DPPH e FRAP em todos os extratos assim como os rendimentos totais. Foi efetuado um desenho experimental fatorial e os resultados foram analisados pela metodologia de resposta de superfície, tendo-se determinado depois as condições óptimas de extração previstas pelo modelo. Todos os modelos foram validados e a atividade antimicrobiana dos extratos obtidos nas condições optimas foi analisada usando a Escherichia coli e Listeria innocua. A concentração de etanol foi a variável que apresentou o maior efeito sobre o rendimento das extrações, seguindo-se a pressão e depois o tempo de extração. No geral, a alta pressão aumentou os rendimentos entre 6 e 17%, quando comparados com extrações realizadas sob as mesmas condições, mas a 0.1 MPa. Os modelos mostraram um ajuste satisfatório e adequado aos dados experimentais e as correlações dos modelos matemáticos obtidas indicaram que os modelos polinomiais quadráticos podem ser utilizados para prever os resultados. As condições ótimas de extração foram diferentes de acordo com o tipo de composto analisado. Os resultados experimentais e previstos diferiram menos do que 10%. Os extratos selecionados inibiram o crescimento de Escherichia coli e Listeria innocua, que se mostrou mais sensível. A extração por alta pressão apresentou vantagens em relação à extração por Soxhlet, aumentando a atividade antioxidante em média 27%. A extração de compostos fenólicos totais e betaxantinas aumentou 19% e 117%, respetivamente. Para além disto, os tempos de extração foram 8 a 48 vezes menores quando alta pressão foi usada. Os resíduos de figo da Índia são ricos em compostos bioativos que, quando convenientemente recuperados, pode ter inúmeras aplicações em diversos sectores, e ao mesmo tempo valorizam-se os resíduos de fruta. As otimizações obtidas neste trabalho tornam a tecnologia de alta pressão num processo de extração promissor para scale-up.