Avaliação sensorial da frescura de produtos da pesca através do método QIM (Quality Index Method): revisão dos métodos desenvolvidos nos últimos 20 anos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Batista, João Paulo Nunes
Data de Publicação: 2012
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.1/3461
Resumo: Dissertação de mest., Tecnologia de Alimentos, Instituto Superior de Engenharia, Univ. do Algarve, 2012
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spelling Avaliação sensorial da frescura de produtos da pesca através do método QIM (Quality Index Method): revisão dos métodos desenvolvidos nos últimos 20 anosTecnologia alimentarRegulamentoTecnologia do pescadoAnáliseQualidade alimentarDissertação de mest., Tecnologia de Alimentos, Instituto Superior de Engenharia, Univ. do Algarve, 2012No Regulamento (CE) 2406/96, de 26 de Novembro, aplicável na União Europeia, encontram-se fixadas normas de comercialização para mais de 40 espécies de produtos da pesca e da aquicultura, incluem-se tabelas de avaliação do grau de frescura para alguns grupos de peixes (brancos, azuis e elasmobrânquios), cefalópodes e crustáceos. As “deficiências” dessas tabelas têm sido apontadas em vários países e por vários autores, o que impulsionou o desenvolvimento de esquemas alternativos de avaliação da qualidade do pescado. O método do índice de qualidade (QIM) é um método de avaliação da frescura/qualidade do pescado baseado nos parâmetros de qualidade sensorial considerados relevantes, cuja aplicação é específica. Neste trabalho utilizou-se a meta-análise para estudar como varia o QIM relativamente à categoria de pescado (peixes gordos, peixes magros, crustáceos e cefalópodes) e modo de conservação (água, ar, atmosfera e gelo) num conjunto de 39 estudos primários compilados de 27 trabalhos (entre artigos científicos, dissertações e teses, relatórios). Paralelamente, testou-se a possibilidade de se utilizar o esquema QIM por categoria de pescado e/ou métodos de conservação, ao invés de ser aplicado individualmente para cada espécie de pescado, tal como acontece com o disposto no Regulamento (CE). Tendo em conta a variabilidade observada entre os estudos primários analisados, não se reuniram evidências que suportem o agrupamento dos esquemas QIM por categoria do pescado e/ou método de conservação. Sendo assim, parece oportuno continuar a desenvolver, e utilizar, os esquemas QIM de modo específico.Esteves, E.Aníbal, J.SapientiaBatista, João Paulo Nunes2014-02-14T15:09:54Z20122012-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.1/3461porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-07-24T10:14:31Zoai:sapientia.ualg.pt:10400.1/3461Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T19:57:00.722735Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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