Equipamentos de congelação industrial de produtos alimentares perecíveis: análise comparada de apoio à decisão

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Leitão, Bruno Miguel Rodrigues
Data de Publicação: 2015
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.21/4332
Resumo: Trabalho Final de Mestrado para obtenção do grau de Mestre em Engenharia Mecânica
id RCAP_96ae78cfcfbd58c5aee8f68b4f43d86f
oai_identifier_str oai:repositorio.ipl.pt:10400.21/4332
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Equipamentos de congelação industrial de produtos alimentares perecíveis: análise comparada de apoio à decisãoTécnicas de conservação de produtos alimentaresRefrigeraçãoCongelaçãoCiclo frigorificoCongelação por meio de placasCongelação criogénicaFluidos frigorígenosCristais de geloTúnel de congelaçãoFluidos frigorígenosTechniques of food preservationRefrigerationFreezingFridge cyclePlate’s freezerCryogenic freezingCryogenic fluidsIce crystalsTrabalho Final de Mestrado para obtenção do grau de Mestre em Engenharia MecânicaOs processos de conservação de alimentos sempre estiveram de uma certa forma ligados às características específicas de cada país, que conduziram a opções de conservação mais banalizadas dos géneros alimentares Ao longo dos tempos foram evoluindo para processos cada vez mais uniformizados, devido ao desenvolvimento da tecnologia e à facilidade de como essa tecnologia se transmite, se vende ou adquire, graças aos processos modernos da atividade comercial, o marketing, a televisão e a comunicação escrita e visual. Neste trabalho fez-se um estudo dos diferentes meios de conservação de alimentos perecíveis, em particular o do camarão. Todos os processos de conservação são importantes, no entanto o processo de conservação pelo frio é o mais atual e mais adaptado às condições de conservação de produtos alimentares perecíveis e por isso vai-se dar maior destaque a este processo. Este estudo irá assim focar -se nas mudanças ocorridas durante a congelação, como seja a formação dos cristais de gelo, a velocidade de congelamento e os efeitos da congelação e descongelação na qualidade do produto. Outro objetivo deste trabalho é comparar o processo de congelação por congelador placas e túnel clássico com um túnel de congelação criogénica. Dos dados obtidos pode-se concluir que o método de congelação mais económico é o por meio de congelação clássica. Devido aos elevados custos associados à congelação criogénica esta apenas se justifica a quando da necessidade urgente de congelação de grandes quantidades de produto num curto espaço de tempo e em produtos de elevado valor comercial.Abstract: The food conservation processes have always been linked in some way to the specific characteristics of each country, which led to more conservation trivial technics that over time have evolved to increasingly standardized processes. Those have developed throught the years into more and more uniform processes due to the development of technology and the ease of how this technology spreads and sells, thanks to modern methods of doing business, marketing, television and the written and visual communication. In this paper a study of different means of preservation of perishable foods, particularly shrimp was made. All conservation processes are important, however the process of conservation by cold is the most current and adapted to the conditions of preservation of perishable food products. The paper gives a greater prominence to this process, focusing on the respective changes during freezing, such as the formation of ice crystals, the rate of freezing and defrosting and freezing effects on product quality. Another objective of this study is to compare the freezing process by freezer plates and classic tunnel with a cryogenic freezing tunnel. From the data obtained it can be concluded that the most economical method of freezing is the classical freezing. Due to the high costs associated with cryogenic freezing , this method is only justified when there is an urgent need to freeze large quantities of product in a short period oftime and in products of high commercial value.Instituto Superior de Engenharia de LisboaGuerra, António Manuel MatosSantos, Francisco Manuel Gonçalves dosRCIPLLeitão, Bruno Miguel Rodrigues2015-03-03T11:41:20Z2015-022015-02-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.21/4332TID:201218844porLEITÃO, Bruno Miguel Rodrigues - Equipamentos de congelação industrial de produtos alimentares perecíveis: análise comparada de apoio à decisão. Lisboa: Instituto Superior de Engenharia de Lisboa, 2015. Dissertação de mestrado.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-08-03T09:46:11Zoai:repositorio.ipl.pt:10400.21/4332Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T20:13:47.294419Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Equipamentos de congelação industrial de produtos alimentares perecíveis: análise comparada de apoio à decisão
title Equipamentos de congelação industrial de produtos alimentares perecíveis: análise comparada de apoio à decisão
spellingShingle Equipamentos de congelação industrial de produtos alimentares perecíveis: análise comparada de apoio à decisão
Leitão, Bruno Miguel Rodrigues
Técnicas de conservação de produtos alimentares
Refrigeração
Congelação
Ciclo frigorifico
Congelação por meio de placas
Congelação criogénica
Fluidos frigorígenos
Cristais de gelo
Túnel de congelação
Fluidos frigorígenos
Techniques of food preservation
Refrigeration
Freezing
Fridge cycle
Plate’s freezer
Cryogenic freezing
Cryogenic fluids
Ice crystals
title_short Equipamentos de congelação industrial de produtos alimentares perecíveis: análise comparada de apoio à decisão
title_full Equipamentos de congelação industrial de produtos alimentares perecíveis: análise comparada de apoio à decisão
title_fullStr Equipamentos de congelação industrial de produtos alimentares perecíveis: análise comparada de apoio à decisão
title_full_unstemmed Equipamentos de congelação industrial de produtos alimentares perecíveis: análise comparada de apoio à decisão
title_sort Equipamentos de congelação industrial de produtos alimentares perecíveis: análise comparada de apoio à decisão
author Leitão, Bruno Miguel Rodrigues
author_facet Leitão, Bruno Miguel Rodrigues
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Guerra, António Manuel Matos
Santos, Francisco Manuel Gonçalves dos
RCIPL
dc.contributor.author.fl_str_mv Leitão, Bruno Miguel Rodrigues
dc.subject.por.fl_str_mv Técnicas de conservação de produtos alimentares
Refrigeração
Congelação
Ciclo frigorifico
Congelação por meio de placas
Congelação criogénica
Fluidos frigorígenos
Cristais de gelo
Túnel de congelação
Fluidos frigorígenos
Techniques of food preservation
Refrigeration
Freezing
Fridge cycle
Plate’s freezer
Cryogenic freezing
Cryogenic fluids
Ice crystals
topic Técnicas de conservação de produtos alimentares
Refrigeração
Congelação
Ciclo frigorifico
Congelação por meio de placas
Congelação criogénica
Fluidos frigorígenos
Cristais de gelo
Túnel de congelação
Fluidos frigorígenos
Techniques of food preservation
Refrigeration
Freezing
Fridge cycle
Plate’s freezer
Cryogenic freezing
Cryogenic fluids
Ice crystals
description Trabalho Final de Mestrado para obtenção do grau de Mestre em Engenharia Mecânica
publishDate 2015
dc.date.none.fl_str_mv 2015-03-03T11:41:20Z
2015-02
2015-02-01T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10400.21/4332
TID:201218844
url http://hdl.handle.net/10400.21/4332
identifier_str_mv TID:201218844
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv LEITÃO, Bruno Miguel Rodrigues - Equipamentos de congelação industrial de produtos alimentares perecíveis: análise comparada de apoio à decisão. Lisboa: Instituto Superior de Engenharia de Lisboa, 2015. Dissertação de mestrado.
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Instituto Superior de Engenharia de Lisboa
publisher.none.fl_str_mv Instituto Superior de Engenharia de Lisboa
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799133394938888192

Registros relacionados