Produção de sumo de Pera Rocha - caracterização das frações resultantes do processamento e valorização dos subprodutos num snack clean label

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Viana, Xavier da Fonseca Caetano Lomba
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/23825
Resumo: Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa
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spelling Produção de sumo de Pera Rocha - caracterização das frações resultantes do processamento e valorização dos subprodutos num snack clean labelPera Rochasnackdesenvolvimento de novos produtos alimentaresClean LabelEuglena gracilisMestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de LisboaA pera ‘Rocha’ do Oeste é uma variedade DOP portuguesa, sendo um dos frutos mais relevantes do país pelo seu valor nutricional, área de produção e exportação. A integração de uma linha piloto de produção de sumo trouxe à SUMOL+COMPAL a necessidade de conhecer as novas matrizes resultantes e de valorizar os novos subprodutos originados, focando a fibra alimentar. Os objetivos do presente trabalho foram otimizar as condições laboratoriais de produção das frações de pera, caracterizando-as a nível reológico, nutricional e físico-químico e valorizar os subprodutos que resultam da clarificação de sumos no desenvolvimento de um snack líquido, caracterizando-o tambémISA/ULSousa, IsabelRaymundo, AnabelaRepositório da Universidade de LisboaViana, Xavier da Fonseca Caetano Lomba20212025-03-01T00:00:00Z2021-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/23825porViana, X.F.C.L. - Produção de sumo de Pera Rocha - caracterização das frações resultantes do processamento e valorização dos subprodutos num snack clean label. Lisboa: ISA, 2021, 111 p.info:eu-repo/semantics/embargoedAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:53:28Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/23825Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T17:07:57.902902Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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