Ocorrência de AFB1 em cereais de pequeno-almoço e avaliação da exposição da população portuguesa

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Cordeiro, Sara Susana Travassos
Data de Publicação: 2020
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10316/92929
Resumo: Dissertação de Mestrado em Segurança Alimentar apresentada à Faculdade de Farmácia
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spelling Ocorrência de AFB1 em cereais de pequeno-almoço e avaliação da exposição da população portuguesaOccurrence of AFB1 in breakfast cereals and exposure assessment of the portuguese populationAflatoxinaAflatoxina B1Cereais de pequeno-almoçoExposiçãoAflatoxinAflatoxin B1Breakfast cerealsExposureDissertação de Mestrado em Segurança Alimentar apresentada à Faculdade de FarmáciaAs micotoxinas são metabolitos secundários dos fungos, sendo uma das mais importantes, devido ao seu potencial carcinogénico (Grupo 1 IARC) as aflatoxinas. Estas são produzidas por fungos do género Aspergillus, nomeadamente pelas espécies A. flavus e A. parasiticus. De entre as várias Aflatoxinas conhecidas, a Aflatoxina B1 é a mais comum e a mais preocupante para a saúde, pois é considerada hepatotóxica, hepatocarcinogénica, teratogénica e mutagénica. Entre outros alimentos, as Aflatoxinas encontram-se em cereais, inclusivamente, nos produtos transformados à base de cereais, como os cereais de pequeno-almoço pela elevada resistência aos processos tecnológicos alimentares. Sendo estes produtos consumidos por todos os grupos etários, mas na sua maioria por crianças e adolescentes, torna-se importante a monitorização destes alimentos em relação às micotoxinas. O presente estudo pretende determinar a ocorrência de AFB1 em cereais de pequeno-almoço em Portugal e consequentemente a avaliação da exposição da população portuguesa. Para a determinação do teor de AFB1 nas amostras, utilizou-se o imunoensaio enzimático RIDASCREEN® Aflatoxin B1 30/15 (R-Biopharm, Alemanha) com o limite de deteção (LOD) de 1 µ/Kg (ppb). Os resultados obtidos revelaram uma baixa incidência, mas considerando o teor de AFB1 determinado, 7,6 µ/Kg, foi estimada uma elevada exposição no caso da amostra positiva, principalmente no caso das crianças, assumindo valores que excedem os limites estabelecidos pela União Europeia e considerando a comparação com estudos obtidos. Concluiu-se que quanto menor é o grupo etário, maior é o risco de exposição a AFB1, sobretudo, quanto menor for a idade da criança. Neste seguimento, face às caraterísticas da AFB1, acompanhando a evolução dos hábitos alimentares e o efeito das alterações climáticas torna-se importante a continuidade destes estudos.Mycotoxins are secondary metabolites of fungi, one of the most important ones are aflatoxins, due to their carcinogenic potential (Grupo 1 IARC). These are produced by fungi of the genus Aspergillus, namely by the species A. flavus and A. parasiticus. Among the many known Aflatoxins, Aflatoxin B1 is the most common and the most worrying for health, as it is considered hepatotoxic, hepatocarcinogenic, teratogenic and mutagenic. Among other foods, Aflatoxins are found in cereals, including products processed from cereals, such as breakfast cereals due to their high resistance to technological food processes. Since these products are consumed by all age groups, but mostly by children and adolescents, it is important to monitor these foods for mycotoxins.The present study aims to determine the occurrence of AFB1 in breakfast cereals in Portugal and, consequently, to assess the exposure of the portuguese population. To determine the AFB1 content in the samples, the RIDASCREEN® Aflatoxin B1 30/15 enzyme immunoassay (R-Biopharm, Germany) was used with a detection limit (LOD) of 1 µ / Kg (ppb). The results obtained revealed a low incidence, but considering the determined AFB1 content, 7.6 µ / Kg, a high exposure was estimated in the case of the positive sample, mainly in the case of children, assuming values that exceed the limits established by the European Union and when compared to studies obtained. It was concluded that the younger the age group is, the higher the risk of exposure to AFB1. In addition, in view of the characteristics of AFB1, following the evolution of eating habits and the effect of climate change, it is important to continue these studies.2020-12-10info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesishttp://hdl.handle.net/10316/92929http://hdl.handle.net/10316/92929TID:202632326porCordeiro, Sara Susana Travassosinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2022-05-25T05:40:58Zoai:estudogeral.uc.pt:10316/92929Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T21:11:57.239908Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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