Oferta alimentar no ensino superior

• Autor(a) principal: Carvalho, Renata Silva
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/20.500.11960/1739
• topic: Alimentação; Refeições; Ementas; Desporto

O presente trabalho final de Mestrado consiste num projeto de elaboração e proposta de pratos adequados a indivíduos praticantes de exercício físico no contexto do ensino superior. As propostas alimentares elaboradas pelos Serviços de Ação Social são idênticas para todas as escolas do Instituto Politécnico de Viana do Castelo, não considerando as necessidades específicas de cada população, como é o caso dos alunos da Escola Superior de Desporto e Lazer. Este trabalho tem como principal objetivo diferenciar, melhorar e adequar a proposta alimentar para os referidos alunos, através da criação de novas propostas, do desenvolvimento de refeições menos repetitivas, do reforço da relação entre alimentação saudável e exercício físico, e do aprimorar das características sensoriais e do modo de apresentação dos pratos. Para isso, foram seguidas regras de elaboração de ementas, de acordo com as recomendações da Associação Portuguesa dos Nutricionistas e foram analisados vários estudos para fundamentar as diferentes propostas. As descrições nutricionais apresentadas foram baseadas nas informações disponibilizadas na Tabela da Composição dos Alimentos do Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge e na base de dados da Composição Alimentar do United States Department of Agriculture. Finalmente, foi efetuada uma pesquisa virtual e de publicações em papel referentes aos aspetos culinários. Este documento apresenta quinze propostas de pratos, subdivididas em cinco pratos de pescado, cinco de carne e outros cinco de ovo. Cada proposta surge com uma descrição dos ingredientes e modo de confeção, uma fotografia do prato finalizado e uma breve descrição nutricional. Julgamos que estes pratos são adequados a esta população e dado que cumprem os objetivos inicialmente propostos, poderão ser implementados nas escolas de desporto em qualquer momento.