Caracterização de polissacarídeos presentes no sal e salinas marinhas

• Autor(a) principal: Quitério, Pedro Luís Rolo
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10773/14284
• topic: Bioquímica alimentar; Polissacarídeos; Sal; Algas marinhas

Os ambientes marinhos são ricos em diversos compostos com atividade biológica, entre os quais se podem destacar os polissacarídeos sulfatados provenientes das algas. Estes, dependendo da sua origem, podem apresentar diversas estruturas. As algas vermelhas produzem galactanas sulfatadas, carragenanas e agaranas, as algas castanhas produzem fucoidanas e as algas verdes produzem ulvanas. Como estes compostos possuem ligações muito resistentes à degradação microbiana, originando fragmentos muito solúveis em soluções aquosas, sendo expectável que haja a sua acumulação no sal e nas águas das salinas. Assim, este trabalho teve como objetivo extrair, caracterizar e avaliar a atividade imunoestimuladora dos polissacarídeos sulfatados da água de salmoura das salinas de Aveiro e também dos polissacarídeos presentes no sal. A amostra que apresentou a maior concentração de material polimérico foi a água recolhida do tanque de evaporação onde a água está mais concentrada em sal. O material polimérico extraído era composto maioritariamente por polissacarídeos e por material inorgânico, recolhido na forma de cinzas após incineração, e continha também proteínas. Os principais resíduos que compõem os polissacarídeos sulfatados são os ácidos urónicos, seguindo-se a fucose, ramnose, galactose e glucose. A identificação das ligações glicosídicas e da localização dos grupos sulfato foi feita por análise de metilação. Estas análises, realizadas às amostras antes e depois da dessulfatação, permitiram identificar a presença de fucose em ligação (1→3) e (1→4) substituídas com ésteres de sulfato, que são estruturas características das fucoidanas. Foi também verificada a presença de ramnose sulfatada e em ligação (1→4), o que, juntamente com a presença de ácidos urónicos, permite identificar estruturas características das ulvanas. Foram também identificados resíduos de galactose em ligação (1→3) e (1→4), com diversas substituições com éster de sulfato, característicos de carragenanas e agaranas. Os ensaios de imunoestimulação in vitro em células do baço de ratinho indicaram que as amostras não são citotóxicas, e que os compostos presentes têm capacidade para estimular linfócitos B. As amostras dessulfatadas não apresentaram este efeito, o que permite inferir que os ésteres de sulfato são fundamentais para a atividade imunoestimuladora destes polissacarídeos. Este trabalho permitiu concluir que o sal e as águas de salina são uma boa fonte de polissacarídeos sulfatados e que estas amostras apresentam potencial para serem utilizadas como imunoestimulador.