Avaliação fitoquímica e da atividade biológica do engaço de castas (Vitis vinifera L.) brancas e tintas cultivadas em Portugal

• Autor(a) principal: Teixeira, Ana Isabel Ribeiro
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/6381
• topic: Vitis vinifera; Composto fenólico; Antioxidantes; Indústria alimentar; Farmacêutica; Cosmética; Engaço de uva; Castas portuguesas; Atividade antimicrobiana

A produção de uva é feita em grandes quantidades em todo o mundo gerando, consequentemente, enormes quantidades de resíduos sólidos não reaproveitados, como as películas e grainhas (resultantes da pressurização das uvas para a obtenção do sumo), engaços, e folhas. Atualmente, a falta de alternativas eficientes, rentáveis, e amigas do ambiente para estes resíduos leva ao aparecimento de problemas ambientais. Estes resíduos têm sido recentemente estudados no que toca à sua composição fitoquímica, principalmente no que respeita a compostos (poli)fenólicos, mas a informação disponível ainda é escassa e, por vezes, inconclusiva. Assim, o estudo da composição em fitoquímicos com propriedades bioativas destas matérias-primas, e a sua valorização, pode levar à aplicação destes resíduos nas indústrias alimentar, farmacêutica e cosmética, reduzindo o impacto ambiental da produção de uva e de processos de produção de vinho. Para melhorar os processos de extração aplicados na recuperação de compostos fenólicos de engaços de castas portuguesas brancas e tintas (‘Viosinho’ e ‘Touriga Nacional’, respetivamente), foi utilizada a metodologia RSM (Response Surface Methodology) para analisar o efeito do tempo (10-30 min.), temperatura (25-95 ᴼC), e a concentração de solventes (5-90%) na extração de fenóis totais, incluindo flavonóides, orto-difenóis e antocianinas, e na avaliação da capacidade antioxidante com ABTS•+. Os valores de R2 demonstraram que o modelo construído anteriormente revelou condições de extração eficientes, e revelou-se ótimo através dos parâmetros estatísticos e matemáticos utilizados na metodologia RSM (23,0 min., 95,0 ᴼC e 57,9% de etanol de qualidade alimentar/água para a casta branca de Vitis vinifera L. ‘Viosinho’, e 23,4 min., 84,2 ᴼC, e 63,8% para a casta tinta ‘Touriga Nacional’). Desta forma, pode ser afirmado que a RSM é uma ferramenta útil para a otimização da extração destes fitoquímicos, e que o uso de solventes compatíveis com alimentos/farmacêuticos permite a aplicação dos compostos recuperados, nestas indústrias. Os engaços de uva de três castas brancas portuguesas (‘Fernão Pires’, ‘Viosinho’, e ‘Rabigato’) e de quatro castas tintas (‘Sousão’, ‘Touriga Nacional’, ‘Tinta Barroca’, and ‘Tinta Amarela’) produzidas sob clima continental, foram analisadas por HPLC-DAD-ESI/MSn para identificar e quantificar os compostos fenólicos naturalmente presentes na sua composição. A análise revelou que o ácido caftárico, quercetina-3-O-glucoronídeo, derivados da malvidina, e epicatequina foram os metabolitos maioritários no teor fenólico total em todas as castas. As variedades tintas mostraram ser mais ricas em proantocianidinas, flavonóis, derivados de ácidos hidroxicinâmicos, e em antocianinas do que as variedades brancas, que, por sua vez, apresentaram o maior teor em quercetina-3-O-rutinosídeo e Σ-viniferina. Todos os extratos de engaços de uva mostraram elevada capacidade de captura de radicais pelos métodos de DPPH•, ABTS•+, FRAP, ORACFL, e O2•-, onde as castas tintas apresentaram os melhores resultados. Assim, pode-se afirmar que os engaços de uva são fontes ricas em compostos fenólicos, onde, após extração e otimização, podem ser aplicados noutras indústrias como um material valorizado. Devido à relevância para a saúde humana de distúrbios microbianos no trato digestivo, foi feita a avaliação dos fitoquímicos presentes em engaços de uva destas castas, tendo sido determinada a habilidade destes compostos afetarem a multiplicação de bactérias de estirpes patogénicas digestivas de Gram positivas (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Enterococcus faecalis) e Gram negativas (Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli e Klebsiella pneumoniae), através do método de concentração mínima inibitória (MIC). Os resultados mostraram uma inibição mais efetiva, por parte dos compostos fenólicos previamente identificados e quantificados por HPLC-DAD-ESI/MSn, no crescimento de bactérias Gram positivas, do que em Gram negativas. Desta forma, os extratos de engaços de uva podem ser usados como agentes antimicrobianos para prevenir distúrbios na homeostasia intestinal em microrganismos, assim como eventos patológicos procedentes.