Composição do leite de golfinho-roaz (Tursiops truncatus) e efeito da congelação no seu valor nutricional

• Autor(a) principal: Silva, Mariana da Conceição Ferreira e
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/5328
• topic: Golfinho (Roaz); Leite; Congelação; Análise nutricional

O leite produzido pelos mamíferos tem como principais funções a transferência de energia, proteínas, vitaminas, minerais e componentes imunitários na fase inicial da vida. Apesar de o golfinho-roaz ser uma espécie comum em parques zoológicos, e de existirem publicações sobre leite de cetáceos desde o século XIX, os dados desses estudos não caracterizam a sua composição nutricional. Pela importância do leite para o crescimento e desenvolvimento das crias desta espécie, e devido às consequências que os cuidados maternos deficientes têm na sua sobrevivência, têm sido desenvolvidas fórmulas artificiais de leite. Contudo, a componente imunitária do leite não está presente nestas fórmulas, o que leva a que, tal como em Medicina Humana, se deve considerar o desenvolvimento de um banco de leite em contexto zoológico. Este estudo analisou o leite fresco de três golfinhos-roaz em fase tardia de lactação, e avaliou o efeito da congelação sobre os seus macronutrientes, bem como a natureza química do frasco de congelação. As variáveis analisadas incluíram o pH, matéria seca, cinzas, proteína bruta, caseína e gordura, que permitiram o cálculo ou a estimativa da humidade, matéria orgânica, hidratos de carbono, energia bruta e metabolizável. Os resultados para o pH (6,97), matéria seca (38,55%), humidade (61,45%), cinzas (0,76%), matéria orgânica (37,78%), gordura (23,58%) e energia bruta (286,2 kcal/100g) do leite fresco encontram-se de acordo com os dados bibliográficos. As determinações da proteína bruta (8,0%) e caseína (11,50%) no leite fresco não correspondem aos valores para a espécie, possívelmente devido a erro laboratorial. A natureza química dos frascos estudados (vidro e polipropileno) não influenciaram significativamente o leite congelado até quatro meses. Não existiram diferenças significativas no leite congelado até seis meses para a matéria seca, matéria orgânica, caseína, gordura, hidratos de carbono, energia bruta e metabolizável. Encontraram-se diferenças muito significativas no leite congelado nas variáveis pH e proteína bruta, e diferenças significativas no teor em cinzas mas sem significado biológico. Os macronutrientes do leite e o conteúdo calórico não sofreram variações significativas ao longo dos seis meses de congelação. Os resultados obtidos no leite fresco fornecem dados para a caracterização do leite de golfinho-roaz em lactação tardia. O leite de golfinho-roaz pode permanecer congelado até seis meses sem que o seu conteúdo nutricional seja significativamente afetado.