Caracterização de óleos de diferentes acessos de amendoeira algarvia

• Autor(a) principal: Carreira, Luís Miguel Varela
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.6/11477
• topic: Amendoeira; Antioxidante; Conteúdo Total de Fenóis; Dpph; Hidratos de Carbono; Lípidos; Monóxido de Azoto; Poder de Redução; Proteína; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Biotecnologia

A amendoeira (Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb) é uma árvore que pode atingir 6 m de altura, em condições de cultivo, e tem origem nas regiões montanhosas da Ásia Central. Neste momento, a cultura da amendoeira distribui-se por mais de 60 países, particularmente à volta do Mar Mediterrâneo, do sudoeste da Ásia, Ásia Central, sudoeste da Rússia, Ucrânia, Cáucaso, Himalaias, América do Norte, América do Sul, África do Sul e Austrália. Na caracterização nutricional do miolo de amêndoa das diversas cultivares do Algarve e de outras não portuguesas, mas que crescem nas mesmas condições edafo-climáticas das cultivares portuguesas, foram analisados os teores de humidade, cinzas, proteína, lípidos, hidratos de carbono e teor energético. Alguns parâmetros de qualidade (índice de acidez, índice de peróxidos, K232 e K270) dos óleos extraídos das amêndoas bem como os grupos de ácidos gordos (ácidos gordos saturados, mono- e polinsaturados) foram também avaliados. A atividade antimicrobiana dos óleos foi avaliada bem como a dos extratos hidroalcoólicos das amêndoas às quais já tinham sido extraídos os óleos. As atividades antioxidante / anti-inflamatória e anti-tirosinase destes extratos foram também avaliadas. Os teores de proteína variaram entre 17,03±0,2 e 33,1±0,8 g proteína /100 g sendo a cultivar Desmayo a que apresentou a concentração mais elevada. O teor de lípidos variou entre 36,47±0,07% e 59,25±0,07%, sendo a cultivar Lourencinha a que tinha o teor mais elevado. Os hidratos de carbono variaram entre os valores mínimo e máximo de 3,9±1,6 % e 38,8±0,6 %. As percentagens de ácidos gordos saturados variaram entre 7,02±0,01 % e 9,562±0,004 %, as dos ácidos gordos monoinsaturados variaram entre 66,226±0,009 % e 82,55±0,02 % e a dos polinsaturados entre 10,39±0,02 % e 24,455±0,007 %. Os parâmetros de qualidade analisados foram o índice de acidez que variou entre 2,4±0,5 mg KOH/g de óleo e 24,4±1,5 mg KOH/g de óleo, o índice de peróxidos variou entre 2,68±0,01 meq O2/kg e 11,6±1,8 meq O2/kg, o K232 variou entre 96,0±0,10 e 167,0±0,10, o K270 variou entre 8,2±0,10 e 19,8±0,10. Após a obtenção dos extratos hidroalcoolicos determinou-se o conteúdo total de fenóis que variou entre 0,7±0,1 mg GAE/100 g e 5,9±0,5 mg GAE/100 g. Determinou-se também a atividade antioxidante, anti-inflamatória, a atividade enzimática, o poder redutor e a atividade antimicrobiana (ex: DPPH, superóxido, monóxido de azoto, tirosinase). Os valores de DPPH variaram entre 1,05±0,03 mg/mL e 7,48±0,09 mg/mL, os de superóxido variaram entre 4,3±0,2 mg/mL e 15,7±0,5 mg/mL, os de monóxido de azoto variaram entre e 10,0±3,9 % e 62,6±3,3 %, os da tirosinase variaram entre 7,1±0,2 % e 67,5±2,4 %.